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coppi..
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Mahhh, io ho dei dubbi che si spiattelli sempre....
mi spiego meglio...
A noi pizzetari casalighi il panetto dope molte ore si spiattella, ma le pizzerie tengono in appretto anche x 12-15 ore... senza rigenerare e senza avere i panetti troppo spiattellati...
io credo che il discorso spiattellamento dipenda primo dalla temperatura a cui lo tieni (a me in cantina non si spiattella ma in casa si), ma dipende anche da quanto si è incordato l'impasto in fase di impastamento... non a caso, a livello professionale, l'impastatrice incorda di più che noi a mano...
io la vedo così....
ciao
coppi.
La puntata è sempre necessaria? |