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DaiConan
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Coppi ed Ema usano 1750gr di farina anche io 1000gr quindi non è il quadruplo, forse il doppio. Io colmo l'altra metà con l'olio EVO: ognuno di noi ha dei punti fissi che non toglierà mai dai propri impasti: io ho l'olio EVO, anche perchè nei forni elettrici dà qualcosa in più.
Lo strutto come dice il sempre attentissimo Coppi una volta freddato si irrigidisce e quindi oltre a tenere i panetti più in forma ne influisce sull'elasticità ecco perchè faccio metà e metà per avere una via di mezzo (morbidezza interna data dal grasso e croccantezza esterna data dall'olio.
Tra un po' vi metto una foto di una pizza stesa con farina normale e una stesa con la semola così vedete le differenze a parità di impasto e parità di fornetto.
quelle con la semola sono postate sopra, questa è una prova di pizza stesa nella farina normale:
ci ha messo il doppio a colorare (quindi 3 minuti) e come vedete la puntinatura sembra nascosta da un velo...
cosa ne pensate?
Edited by DaiConan - 10/10/2011, 14:28
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48 replies since 6/10/2011, 19:50 3796 views
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