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ENCA.
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Davvero utile questo post...per chi come me si sta avvicinando ora al mondo della pizza homemake è essenziale...anche perchè all'inizio passavo da un post all'altro e mi si confondevano sempre le idee...nn xchè non son chiari, ma tante volte i termini usati non erano alla mia portata! . -
stefano_scib.
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Ti consiglio anche questo post:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=58921272
è un glossario della pizza.
Ciao. -
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Ciao a tutti
sono nuovo anch'io del forum, stasera ho preparato l'impasto utilizzando la farina molino Spadoni gran mugnaio consigliata per pizza che ho scoperto casualmente all'ipermercato, poi sul forum ho letto del confronto con diverse farine da cui é risultata la migliore e mi confermato della scelta; scrivevo che ho preparato l'impasto con queste dosi:
1.000 gr farina
55% acqua minerale naturale
2,3% sale
0,2% LB
Ore 21 Ho versato la farina in un contenitore di plastica a cui ho fatto seguire l'acqua col sale e LB disciolti, con le mani ho fatto impastato sino a ottenere una massa compatta, coperto il tutto con panno umido (staccato) e avvolto in una coperta, il tutto a TA. Lascio lievitare per 12 ore, alle 9 di domani poi staglierò e inforneró verso le ore 13 nel forno da cucina.
Speriamo bene.
Claudio. -
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possibile mettere in evidenza?? grazie Mod. . -
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@Thor del Ceresio
spero che il sale l'hai aggiunto alla fine e non insieme al lievito
è vietatissimo! Anche se nel forum ho letto opinioni divergenti
io non mischierei lievito e sale insieme.... -
sabina66.
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Direttamente da Fb,eccomi,new entry...piacere a tutti sono Sabina,napoletana doc,ma vivo a San Benedetto del Tronto da un pò e quindi desiderosa di pizza.Prime prove con il Ferrarino (nuovo modello Delizia),al momento senza alcuna modifica.Ora comincerò a studiare tutto quello che avete scritto per l'impasto....grazie a tutti.. . -
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Eccotiiiiiiiiii... sono contenta!!
Se ti va, copia il tuo messaggio nella sezione delle presentazioni.
Ti metto il link.
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=9658082
In alto, a destra... vicino "sondaggio" hai anche "nuove discussioni"
Così richiami tutti all'appello
Un bacio, Rita. -
Jolly71.
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quali sono le proporzioni se si volesse utilizzare anche la farina di grano duro? . -
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una miniera di informazioni... grazie
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danibike82.
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Non utile.. Di più!!!!
Mi sono avvicinato a questo fantastico mondo per un caso fotuito (una lezione di cucina da SMT)
Ora sono sempre incollato al pc a leggere e rileggere i vari post!!
E ad impastare ovviamente!!
Grazie. -
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ciao, ho letto un po i link in alto, ma ho un po di confusione generae!
non si potrebbe avere un riassunto piu' chiaro del tutto, supponendo appunto che una persona parte da ZERO ed ha difficoltà con i termini tecnici, abbreviazioni ecc... ?
ovvero senza tanti giri di parole e tecnicismi!
ad esempio io mi son perso con il discorso del lievito e dell'impasto in frigo per bloccare non ho capito bene cosa, e poi tirarlo fuori per.....
forse sarò l'unico ad avere questo problema ;-)
grazie!. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Fonz, eccoci qui.
Qual è la parte che trovi ostica?
La teoria o la pratica?. -
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un po tutti e due....sarò di coccio ;-p
vorrei chiarimenti sul discorso di tener l'impasto in frigo, e su quando metterlo fuori!
in base al discorso delle farine ed il "W".
grazie.
poi rileggo con piu' calma il tutto!. -
francesco_fontana.
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Grazie Notturno Italiano (alias Fra Priore): ho fatto un figurone con tutti i miei ospiti e mi è venuto pure "il pallino" della pizza. E' stato fondamentale il tuo filmato sull'impasto a mano perchè ho capito come si impasta e come si maneggia l'impasto della pizza. Poi tutto il resto mi ha aiutato nella riuscita. . -
Lu85.
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Ragazzi ditemi per favore se questo impasto va bene
- 600 gr farina
- 360 gr acqua (60%)
- sale 16 (io ne metterei pure di meno, ovvero 14, ma so che in teoria dovrebbe essere di più. Nel pomodoro mettete sempre del sale quando la condite?)
- Lievito fresco di birra 0,3 gr
24 ore lievitazione
Staglio 6 ore prima di infornare (devo dare un paio di pieghe?).
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