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Che voglia di impastatrice... che modello è? . -
Stefania74.
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Ciao a tutti, mi chiamo Stefania e questo è il mio primo messaggio in questo forum. Ho comprato da qualche mese l'impastatrice Kenwood kmm060 e credevo che con questo gioiellino sarei riuscita ad incordare senza problemi un impasto altamente idratato ma niente da fare. Sto seguendo la ricetta della pizza in teglia croccante di adriano cortinisio.Ho provato con la tecnica dei rigeneri ma niente! L'olio e il sale li devo mettere dopo i rigeneri ad in cordatura ottenuta? Grazie . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Stefania.
Non ho mai usato la tua impastatrice, ma secondo me se fai come ho fatto io nel video dovresti riuscire a incordare senza grandi problemi.
1) farina di forza. Le prime volte usa una manitoba. Poi col tempo imparerai a farne a meno, ma all'inizio è un grande aiuto.
2) usa sempre la foglia, all'inizio (gancio K). Quando l'impasto sale sul gancio, staccalo 3 o 4 volte e riprendi. Dopo di che.... attacca il gancio e fagli fare un paio di minuti finali "per lucidarlo".
3) che idro cerchi di ottenere? quanta farina e quanta acqua?. -
Stefania74.
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Ho usato 450g di farina per pizza tremulini 11g di proteine e 340g di acqua. Ho ridotto l'idratazione rispetto alla ricetta originale come consigliato da Adriano sul blog. . -
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E ricorda anche "l'acqua gelida".
QUI un aiuto, quando riuscii a incordare la prima volta con l'aiuto di Notturno.. -
.QUI un aiuto, quando riuscii a incordare la prima volta con l'aiuto di Notturno.
"Mi è venuto un orrore, manco vi faccio vedere le foto che mi vergogno. Non capisco io con quella idratazione ottengo un orrido squaquerello che l'incordatura manco sa che è. "
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Anche a me le prime volte (buttai via 3 besciamelle), rileggi i consigli di Ettore (Notturno) e riprova. . -
Stefania74.
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Grazie, la temperatura dell'acqua l'avevo sottovalutata. Ho usato acqua a temperatura ambiente e in questo periodo vuol dire 30 gradi. Confido nella prossima volta, se riesco metto qualche foto o video. Ma la velocità dell'impastatrice deve essere sottenuta in tutte le fasi? . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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In genere si. Massima velocità.
Ma ricorda di fare alcuni stop ogni tanto e di ribaltare l'impasto.
Basta fare uno stop di 10 minuti (coprendo la ciotola per evitare l'essiccazione dell'impasto) e vedrai che quando riprende va già meglio.
Rifallo ogni 5 min e vedrai i risultati. -
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Meglio ancora se lo stop lo fai in frigo. . -
Stefania74.
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Grazie, se ho capito bene, se l'impasto è appiccicoso vuol dire che non sta incordando, giusto? . -
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O "sta" incordando, all'inizio è appiccicoso poi via via si "asciuga". . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Si, ma guarda bene quel video... un po' di appiccicume alla fine resta
Quel che conta è che l'impasto si coaguli fino a formare un enorme chewingum. -
Andrea Bulbarello.
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Provato ed ha funzionato perfettamente usando una normalissima farina 00 di media forza.
Con l'impasto ho fatto una focaccia,é venuta ottima! Grazie mille per il bel video!. -
Stefania74.
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Un enorme chewingum rende bene l'idea. Sono fiduciosa per il prossimo impasto. Grazie .
Incordare con la PlanetariaAlta Idratazione |
