-
DELTAGIALLA
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 5,132
- Location
- SARDINYA
- Status
- Offline
|
|
CON queste do l'addio (?) all'idratazione superiore al 70...
[IMG] [/IMG]
[IMG] [/IMG]
[IMG] [/IMG]
seguendo post di pizzamaker portato sale al 4% sul peso della farina...troppo salata la pasta x i miei gusti...
inoltre il sale ha incrementato l'incordatura dell'impasto già molto incordato...dopo 24 ore i paniellieran ancora poco rilass e tenaci in stesura...urge appretto + lungo...queste macchinette incordano parecchio...l'alta incordatura (ipotizzo) favorisce la mako (?)
...la tenacita dell'impasto è ben visibile dal ritrarsi del disco in cottura...la dimensione doveva essere all'incirca quella del piatto...forse qualcosina di meno MA non così tanto...
|
|
|
| .
|
31 replies since 16/1/2012, 07:56 756 views
.
