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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Semper, 
ho seguito con molta attenzione la tua prova e ti ringrazio per aver preso spunto da un mio vecchio "pallino".
Le pizze sono bellissime, porca miseria, niente da dire. La mako è solo un problema di temp. di cottura, non ti crucciare troppo.
Mi son dovuto rileggere quello che avevo scritto per capire meglio il tuo esperimento e mi viene un dubbio.
Non è che usando la stessa farina, sia per l'autolisi (12h) che per la maturazione finale (altre 12h), ti ritrovi due diversi gradi di maturazione?
E' vero che, facendo come proponi tu, nella seconda fase la farina caputo godrà di 12h di maturazione, ma in questo modo l'altra farina, immessa in autolisi all'inizio, si ritroverà con 24h di maturazione sul groppone.
Niente di grave, per carità, anzi!
Coppi ed Ema fanno proprio questo: 24h di maturazione a ta e si trovano benissimo, quindi benone!, solo che non mi convince del tutto un processo che porta a due gradi di maturazione diversi, tutto qui.
Per il resto, solo mille complimenti da parte mia.
(m'hai fatto venir voglia di riprendere in mano l'impasto-fratello!)
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