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Semper79.
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Ciao a tutti!
@Notturno, ho letto attentamente il tuo posto, e l'impasto fraterno per quanto mi intrighi il tuo ragionamento (che non faceva 'na piega) della maturazione delle 2 farine non mi entusiasmava fino in fondo il dover mischiare una farina ritenuta "professional" (pronunciato alla Natalino Balasso
) ad una "commerciale". Da qui mi son detto, la caputo pizzeria matura in 12/24 proviamo a vedere che salta fuori. 
Una cosa che mi ha colpito, è stata la facilità di impastare al 65% di idratazione, avevo provato qualche settimana fa un 63% con aggiunta di olio ed era stata veramente dura chiudere l'impasto.
@jaws, @DaiConan, @Fraterno Grazie ragazzi e alla prossima!
Al prossimo giro vorrei spingermi oltre come idratazione ma vorrei anche provare ad aggiungere un pò di integrale...che dite, qualcuno ha provato a miscelare dell'integrale alla Caputo? Se si in che percentuali?
Ciao e grazie ancora
Semper79
Ps
Grazie Notturno per il tuo Edit
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