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zippolo.
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Ciao a tutti, ieri ho avuto modo di riprovare a pizzare con la suddetta farina tagliata con un 10% di Senatore Cappelli. Seguendo i consigli di Jaws, ho allungato sia puntata che appretto, arrivando ad un totale di 30 ore a TA (23 e mezzo di puntata e 6 e mezzo di appretto).
Ho aumentato il lievito rispetto all'altra volta, portandolo a 3,3 grammi per litro, e il sale a 41 gr per litro.
Come idratazione questa volta mi sono fermato al 70% e devo dire che pur non avendone risentito troppo in morbidezza, ne ho sicuramente guadagnato in facilità di staglio e di stesura (usando meno farina di spolvero possibile).
Grazie Gabriele
p.s. chiedo scusa per la foto ma è fatta col cellulare
p.p.s. è mista gorgonzola/riduzione di porto e mozzarella/cotto
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Seconda prova con Soffiata Marino |