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alford9.
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Ciao Avel. Allora,
1) ho preso spunto da Coppi qui https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=56324671
2) h20 sta per acqua, cioè 600 grammi di acqua su 1Kg di farina. La maturazione totale è stata di 24 con impasto alle 20 e temperatura ambiente fino allo staglio alle 13 o 14 del giorno dopo.Ho poi rigenerato ogni singolo panetto intotorno alle 16-16.30 per poi infornare la prima verso le 20!.
prime pizze dopo M1!!!metodo coppi rigenero del panetto |