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minpeppex.
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Ottimi consigli! anch'io generalmente preferisco far fondere il cioccolato nel microonde, piano, per brevi intervalli, controllando e mescolando, ma non ho mai seguito un metodo così accurato. Ora che so come funziona mi armerò di termometro ogni volta che procedo ad una fusione, così vediamo di mantenere la cioccolata bella lucida e con una texture uniforme... grazie! ;-) .
Il temperaggio "pulito" del cioccolatoUna versione appena appresa |