caputo rossa

Con che forno cucini? comunque io quando la facevo...48 ore frigo

580ml acqua
850gr caputo rossa
150gr semola rimacinata
1,5 gr lievito di birra fresco
40ml olio
io metto un cucchiaio di malto d'orzo anche, in alternativa,un cucchiaino di zucchero che aiuta i lieviti

impasta, lascia a TA coperto da cellophane e un telo umido per qualche ora es: 5ore (basta che partano i lieviti) poi metti la massa in frigo,il giorno dopo fai le palline, lascia un paio d'ore a TA e rimetti in frigo.6 ore prima di infornare togli dal frigo e lascia a TA (20-21 gradi) fino all'infornata.
Questo procedimento è un po' laborioso ma rende!