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R@ffaele.
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Rinfresco il mio lievito naturale sempre con ugual peso di farina e metà di acqua.
Quindi se ho 150gr di LM solido aggiungo 150gr di farina e 75gr di Acqua.
La percentuale di acqua è quindi del 50%.
Quando utilizzo il mio lievito in un impasto come devo calcolare l'idratazione totale finale?
Esempio: 500gr di farina, 350gr di acqua, 150gr di LM come sopra, che idratazione finale ha?
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Edited by R@ffaele - 10/3/2012, 20:02.
Come calcolare la % di idratazione di un impasto utilizzando il LM |