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squid.
Se l'idratazione del tuo lievito è al 50% vuol dire che dei 150 gr. di lievito che usi nell'impasto 50 gr. sono di acqua e 100 gr. di farina.
Sommi 500 gr. + 100 gr. di farina e sommi 350 gr. + 50 gr. di acqua = idratazione 67%
Edited by squid - 8/4/2012, 19:54.
Come calcolare la % di idratazione di un impasto utilizzando il LM |