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coppi..
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un solo panetto è troppo poco...
minimo minimo, impasta la "mezza dose"...
800-850 Farina (setacciata)
500 Acqua fresca
0.5 LB
27 Sale
40 srutto (opzionale, ma io x i miei gusti lo consiglio sempre)
16h puntata (circa)
rigenero DELICATO della massa prima dello staglio
4-4,5h appretto
x il fornetto, i panetti ideali sono da circa 220gr, e quindi con l'impasto che ti ho scritto ottieni circa 6 panetti....
ciao
coppi
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G3 Ferrari Napoli resistenza tonda modifica |