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.ecco cosa ho tirato fuori dall'impasto di antonino (senza zucchero e uovo però). ho seguito passo passso come ci ha insegnato alla convention, pieghe e tutto il resto
questo è un 24 ore con la caputo rossa, impastato a mano, forno optima mod m1
(IMG:http://img684.imageshack.us/img684/2589/dsc09410k.jpg)
Bella pizza... complimenti..... quindi antonino ti e' stato d'aiuto?. -
R@ffaele.
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E' bellissima zonzy!!
Ma su 24h con il metodo di Antonino quanto appretto hai fatto?
La stesura come è stata? Hai foto dei panetti?. -
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@andreamaratea: sì è stato di grande aiuto, perchè era lì accanto che ci diceva come maneggiare l'impasto, e ci guidava passo passo. Per esempio ho imparato bene a fare le pieghe a fine impasto per inglobare aria, prima lo facevo ma stressavo l'impasto rovinando la maglia glutinica. Ora non più
@R@ffaele: 24 ore totali suddivise così:
1h tra impasto, pause e pieghe
15h di frigo per la massa intera
4h con i panetti formati in frigo
4h panetti fuori dal frigo
Ma queste ore non sono vangelo, ho gestito io i tempi così, l'importante (come disse Antonino) è avere una temperatura dell'impasto sempre controllata, senza sbalzi, e gestire i tempi in base alla Temperatura umidità e altri fattori...
L'impasto sì gestiva a meraviglia!!!
ecco la foto dopo lo staglio:
Prima di stenderli erano un pò più rilassati. -
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ottime davvero spettacolari! poi con la sola M1...
ma allora vedi che stagliare subito è difficile con tutte quelle ore...oppure devi fargli parecchio frigo, altrimenti si squaglia...
io ho avuto la riprova, nel mio post, adesso aggiorno le foto e i commenti. -
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esatto andrea, avevo provato anche un impasto diretto senza frigo, stagliando un'ora dopo l'impasto e pieghe, ma preferisco dare alla massa un pò più di tempo per formare i gas tutti insieme appassionatamente
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probabilmente il suo ragionamento vale se stai nelle 12 h e con temperature accettabili; oltre bisogna o aumetare la forza della farina o usare il frigo per avere gli stessi risultati..
hai visto che ho fatto anch'io questo test?. -
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Gran bella pizza, Zonzy! 
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@andrea: visto sisi, e confermo che la puntata lunga ci vuole! . -
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e allora??? andiamo contro quanto sostiene er Maestro? 
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ahaha ma non vuol dire andar contro per me.
Io ho usato una caputo rossa, quindi forte, e dal mio punto di vista/gusto preferisco una puntata lunga (frigo o non frigo)...
magari scopriamo a ottobre che con la farina pivetti, l'aria di sorrento ecc ecc stagliare subito è meglio...
Le vie della pizza sono infinite! XD. -
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fatto!! oggi ho impastato di nuovo, ho fatto lo stesso esperimento, ma stavolta una volta fatto lo staglio del parziale della massa, ho messo tutto in frigo..
a domani con gli aggiornamenti sul mio post per i risultati!.
Dell'impasto di Antonino non ci raccontate niente? |
