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coppi..
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By stefanocapp at 2012-06-17
By stefanocapp at 2012-06-17
By stefanocapp at 2012-06-17
By stefanocapp at 2012-06-17
parto con il dire, che siete liberissimi di non credermi....
..ma queste, sono state le mie pizze più vicine, come estetica e come gusto, a quelle sei salvo...
avete letto bene.. 4h a TA... 15min. puntata, 3,45h appretto
1500 farina coop (w 180 circa)
1000 acqua
20 sale
10 LB
90 strutto
20 LNL
la pizzata non era prevista... e alle 16, ci è venuta voglia di pizza.....
ho fatto tutto il contrario delle regole canoniche....E NON REPLICATE, PERCHE' NON E' CORRETTOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
viste le poche ore, farina debolissima
Acqua TA 22-23°C
poco sale
tanto LB
LNL x sperare in una accelerazione della lievitaz./maturazione
Che ne dite?
ovvio la mako classica che ottengo non si è vista, ma era del tutto simile a quella dei salvo...
le pizze si SCIOGLIEVANO LETTERALMENTE IN BOCCA....
ciaooooooooo
coppi
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Coppi...nn so cosa dire...
Nn vorri essere offensivo nei nostri confronti:-)))
Certo ke sn belle, le tue piu belle...forse
La scioglievolezza? Il lievito !!!
Mi
Dirai che nn le hai digerite e che hai bevuto come un cammello
Altrimenti appendo la pizza al chiodo
Dimenticavo....
Ma porca putt....
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Dodo.Vr.
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non credo avrà problemi di digestione usando la farina da frolla...e bravo coppi:) . -
coppi..
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@ Delta: giuse...nn sò chè dire... giuro....
...però, le mie pizze std sono più belle esteticamente...almeno secondo i miei gusti...
...ma il sapore, mi ha lasciato senza parole... vuol dire che con questi piccoli accorgimenti, si pizza a qualsiasi orario...
@ Dodo: grazie caro... che onore...
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Fantasticamente perfetto.
Poche ore = farina debole, più lievito, più calore, più idratazione = fantastica pizza di un fantastico pizzaziuolo.
Da manuale la capacità di idratare al 67% una farina così debole.
Dieci e lode.. -
coppi..
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dai dai Ettore, non scherziamo... sono le cose basilari che avrebbero fatto tutti...
grazie!
AHHHH, DIMENTICAVO...
panetti da 250gr, che una volta stesi hanno tranquillamente riempito il piatto....
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giangi_g.
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ecco appena pensavo di averci capito qualcosa tu mi sconvolgi...ed io che chiedo sempre agli invitati la conferma la sera prima...cosi da essere tranquillo la mattina dopo...
SPETTACOLOOOOOO!!!!!!!
Prendo nota!!!
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And90rea.
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Ti sono venuti a trovare gli alieni e ti hanno svelato i segreti della pizza, DI LA VERITAAAA 
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proprio oggi volevo fare 1 pizza express,poi la mancanza di mozzarella mi ha fatto desistere. Confermi le tue abilità di gestione impasti,per chi non ricordasse il buon stefano l'anno scorso in grecia ha improvvisato una pizzata per parecchie persone facendo tutto al volo,ricordo che ci postava per filo e per segno ogni cosa.Alla fine ha ottenuto un ottima pizza quindi...questa non è altro che la conferma.Grande COPPI! . -
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ti dovresti vergognare a pubblicare queste cose!! dovresti tenertele per te!
ma è incredibile... ormai pizzi con qualsiasi cosa
mi fai un favore? puoi impastare con della maizena o farina di semi di carrubbe?
sai com'è, ho ancora un pezzettino di fegato e vorrei rosicarmelo per bene....
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nogase.
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Grande Stefano.....
non ho parole...dopo la convention.....ore e ore ad ascoltare tutti,....trafile piu o meno complesse....
e arrivi tu con una pizza da manicomio.
Ho perso quelle poche certezze che credevo di avere.
complimenti
Marco. -
pinaza.
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complimenti coppi, questo esperimento sconvolge tutto. .. farina del supermercato ,4 ore di lievitazione!!! ma allora è la pizza che gira attorno all'uomo o l'hanno che gira attorno alla pizza? prox pizzata provo subito le 4 ore.
pioniere
ps . volevo dire l'uomo che gira intorno alla pizza.
maledetto t9. -
coppi..
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@ Giangi: tu ci hai già capito qualcosaaa??? io non ci ho ancora capito nulla...
@ And90rea:
@ Conan: Martinooooooooooo...macchè abilità nel gestire gli impasti.... come detto , ho fatto le classiche cose che avrebbero fatto tutti x realizzare questo impasto express.... cioè, pochissimo sale, molto LB, un po più di idrataz., farina debole, un po di LN x accelerare la maturazione e TA alta anzichè la solita cantina.... tutte cose che mi avete insegnato voi...
@ Pier:
@ Andrea: in effetti mi vergogno... spero non ci siano nuovi utenti che copino, perchè partirebbero con il piede sbagliato...
@ Nogase: Marco, io di certezze non ne ho... ho mangiato pizze ottime con il frigo, ottime a TA con tante ore, ottime a TA con poche ore... che dire, io sono arrivato alla conclusione che con i dovuti accorgimenti si riescono comunque a tirare fuori pizze decenti...
l'abilità di fare le pizze, io credo, è quella di fare il meglio con quello che si ha a disposizione e con il tempo che c'è...
@ Pianza: ehhh ehhh ehhhh, domandone....
se vuoi provare prova.... ma occhio che è facile "toppare" con questo procedimento credo non ci siano grossi margini di "aggiustare" l'impasto se qualcosa va storto.... 
ciaooooooooooooooooooooooooo. -
fraterno.
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Io proporrei di fare una convention a casa Coppi per carpire i segreti di questo ragazzo.
Coppi ovviamente non ti puoi tirare indietro perchè per venirti incontro e non farti fare chilometri inutilmente ci trasferiamo tutti da te. Contento?
Per molto tempo ho usato la farina coop tagliata con il 30% di manitoba ma facendo 12 ore e qualche volta 24 di lievitazione. Ma hai usato la 0 o la 00?
Grande come sempre!
Ps hai impastato a mano?.
4h a TA......e adessoooooooooooooooo????prove prove proveeeee |
