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Alla Convention della Confraternita della Pizza a Igea Marina,
ho avuto il piacere di assistere ad una lezione di Antonino Esposito relativa alla preparazione
della pizza, della focaccia e dei panini con la farina senza glutine.
Posto qui gli ingredienti necessari e rimando ai filmati per la spiegazione necessaria alla loro preparazione.
(Scaricate il video di 180 Mb con le ricette ed i consigli di Antonino Esposito al seguente link : http://ycarus77.minus.com/mbhEVYGo7d/1g )
Ingredienti per la Pizza senza GLUTINE:
1800 gr di Farina senza glutine
1000 gr di acqua
50 gr di sale
10 gr di lievito
1 cucchiaio di sugna (o in alternativa due cucchiai di olio di oliva EVO)
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero (circa 20 gr)
Ingredienti per la Focaccia e panini senza GLUTINE:
2000 gr di Farina senza glutine
500 gr di acqua
500 gr di latte
10 gr di sale
7 gr di lievito
1 cucchiaio di olio di oliva EVO
2 uova (da separare il rosso dal bianco, montare a neve il bianco)
40 gr di zucchero
1 sacca a poche (per realizzare la focaccia nel tegame)
P.S.
Per gli amici del Forum che hanno scaricato i video delle puntate di Piacere Pizza messe a disposizione dall'amico Fastdius,
la puntata per la preparazione della pizza per celiaci è la N. 24
Edited by ycarus77 - 2/7/2012, 08:34. -
pizzaroma.
User deleted
ciao ycarus77 proprio io stavo cercando la ricetta e procedimento per fare la pizza senza glutine ..purtroppo per una mia amica che ha scoperto proprio adesso di essere allergica al glutine e ironia della sorte ...fà la cuoca dentro una pizzeria ...quindi farina dappertutto ....
comunque ...senti ..non è che per caso sapresti la procedura della pizza senza glutine ..semmai provo a farla per domani sera grazie. -
toninosbt.
User deleted
sbaglierò...il lievito di birra pero non contiene glutine.che io sabbia si.una mia ex ragazza è celiaca e quando la madre faceva pizze e pane x lei comprevamo del lievito naturale in erboristeria.VOI SAPETE QUALCOSA A PROPOSITO DEL LIEVITO DI BIRRA? . -
.ciao ycarus77 proprio io stavo cercando la ricetta e procedimento per fare la pizza senza glutine ..purtroppo per una mia amica che ha scoperto proprio adesso di essere allergica al glutine e ironia della sorte ...fà la cuoca dentro una pizzeria ...quindi farina dappertutto ....
comunque ...senti ..non è che per caso sapresti la procedura della pizza senza glutine ..semmai provo a farla per domani sera grazie
Daniele,
la procedura per la preparazione della pizza la trovi nel video postato....
Purtroppo per mancanza di tempo e per pigrizia non l'ho rivisto!
Delle due ricette postate, invece, quella per la pizza è la prima.sbaglierò...il lievito di birra pero non contiene glutine.che io sabbia si.una mia ex ragazza è celiaca e quando la madre faceva pizze e pane x lei comprevamo del lievito naturale in erboristeria.VOI SAPETE QUALCOSA A PROPOSITO DEL LIEVITO DI BIRRA?
Sinceramente non lo so,
lascio spazio agli esperti del settore!
Edited by ycarus77 - 2/7/2012, 12:36. -
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Che io sappia il glutine si forma nell'impasto: acqua+glutenina+gliadina+azione meccanica=glutine. . -
pizzaroma.
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nel lievito di birra non credo che ci sia glutine.
Ps scusa ma quale lievito naturale comprava ? Se indendi quello in polvere stai tranquillo che anche li' c'e' lievito di birra come starter. -
dada1988.
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il lievito di birra non dovrebbe contenere glutine. . -
mlupo59.
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Scusate ma leggo negli ingredienti l'uovo, che significa? . -
acalzone.
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Nel video A. Esposito parla che ha collaborato a fare una farina, però non si capisce il nome. Qual'è questa farina ?
Qualcuno l'ha provata ?
ciao. -
.Nel video A. Esposito parla che ha collaborato a fare una farina, però non si capisce il nome. Qual'è questa farina ?
Qualcuno l'ha provata ?
ciao
Ciao, sono Rita.
Se non sbaglio, Antonino utilizza la farina Pivetti.
Buon pomeriggio.. -
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Il post è molto vecchio, si recupera il video che al momento ha un link morto? . -
cbartuccio.
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ciao, non so' se è quello del link che nemmeno io ho mai visto ma prova a guardare questo.
Video
per fortuna si vede almeno che marca i farina ha utilizzato. -
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Molto interessante, grazie mille, la passo a un mio amico che ha scoperto di essere celiaco ed era bravissimo a fare la pizza... una tragedia! . -
cbartuccio.
User deleted
non è una tragedia, è solo una "rinascita"; deve ripassare un attimo dal via per capire come reindirizzare i suoi sforzi per produrre prelibatezze di qualità. le tragedie sono altre.
tipo, a me sta pizza non pare proprio 'na tragedia. ed è senza glutine
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.non è una tragedia, è solo una "rinascita"; deve ripassare un attimo dal via per capire come reindirizzare i suoi sforzi per produrre prelibatezze di qualità. le tragedie sono altre.
tipo, a me sta pizza non pare proprio 'na tragedia. ed è senza glutine
E' proprio un bel modo di vedere le cose, grazie! Glielo riporto perché è parecchio sconfortato. Peccato che sia molto poco digital, se no lo farei venire sul forum..
Ricette per pizza senza glutine...dall'esperienza di Antonino Esposito |
