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valerio787.
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salve amici,
anche io ho da poco il melchioni,
se qualcuno ha qualche immagine
volevo sapere dov'e' e come si fa a starare il termostato,
in modo che le resistenze risultino aperte il piu' possibile
e le temperature leggermente piu' alte.
vi aspetto,ciao
Edited by valerio787 - 10/8/2012, 09:07. -
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puoi leggere Qui
Cmq è semplice, usa qualcosa di piatto per togliere la manopola (io ho usato un taglierino), dentro c'è una piccola vite, infila un piccolo cacciavite a taglio e fai un quarto di giro in senso antiorario (probabilmente sopra la vitina troverai della colla, basta toglierla col cacciavite)!
Se è tutto ok dovresti sentire il click tra 0 e 1!
Occhio a non girare troppo che esce fuori la piccola vite!. -
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esatto, addirittura io ho semplicemente tirato il opmolo ed è venuto via
cerca di svitarla in modo che il click parta da freddo pochissimo dopo lo zero, in modo cmnq che tu abbia la possibilità di far spegnere le resistenze. -
valerio787.
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DEVO CACCIARE LA MANOPOLA,
MI APPARE UNA VITE:LA DEVO SVITARE E POI ME NE APPARE UN'ALTRA,
O COSA?. -
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no, no! la vite che vedi è quella di regolazione del termostato. é quella che devi svitare . -
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Forse così capisci meglio! 
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oscor.
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X Andrea senti,io ho comperato un bella napoli usato,al quale hanno tolto il termostato e messo l'interruttore,stasera,lo vorrei provare,dammi per favore un pò di info sull'uso,ad esempio,quanto prima lo dovrò accendere?,non ha alcun tipo di schermo e la resistenza ad omega,dopo il tempo di accenzione,quando la prima pizza?quanto ci metterà a cuocere?,dopo la prima quanto dovrò aspettare x la seconda?,insomma avrai capito che non sò un beneamato c...o.Mi spiegheresti?.Sono ben accetti,i consigli di tutti,quelli che mi potranno aiutare.Un grazie anticipato.Osvy. . -
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alè! ti cimenti anche con il fornetto....
se gli hanno tolto il termostato, vuol dire che puoi scaldare quanto vuoi, quindi direi di accenderlo circa 15-20 minuti prima, non aprirlo mai salvo quando dovrai infornare.
il fatto che non abia la protezione della resistenza porterà sicuramente la tendenza a bruciare icondimenti. Con questi tempi dovresti cuocere in 2 minuti, 2 e mezzo.
Una volta cotta la prima lascia chiuso almeno un altro minuto afinchè recuperi un po' di calore perso dall'apertura.
fai panielli da 220 max e se ce l'hai inforna con una paletta di inox o legno, facendola scivolare come quando si inforna in pizzeria, almeno potrai tenere con ua mano il copercho parzialmente sollevato e non spalancato, altra causa di perdita di calore
ovviamente cerca di non fare troppe pizze una dietro l'altra causa rischio fusione!
ti direi 3 o 4 al max, poi spegni, apri il coperchio e lasci raffreddare almeno 5 minuti, poi richiudi, riaccendi e lasci scaldare altri 7-8 minuti prima di un'altra infornata
tienici aggiornati!!. -
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Andrea ti ha già spiegato perfettamente, aggiungo solo due cose: di solito ci vogliono circa 20-25 minuti di preriscaldo, in questa fase metti una teglia di alluminio usa e getta schiacciata sulla pietra in modo che non scaldi troppo.
Se hai il pirometro a infrarossi puoi infornare quando la pietra è tra i 350 e i 380 a seconda dell'idratazione e del peso dei panetti, fai una via di mezzo per iniziare.
Ciao,
Frank. -
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ah, già! me sò scurdato.... . -
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curioso pure io!
avevo letto che dopo la taratura, riscaldare il fornetto mettendolo sul 2, dopo 10-12 minuti dovrebbe spegnersi la lucina, infornare la pizza e mettere sul 2 1/2 (per 3 min) nel caso si dovesse spegnere la lucina posizionare la manopola sul 3, cotta la pizza si lascia raffreddare a fornetto aperto fino a quando si riaccende la spia con la manopola a 2 1/2 e dopo si ricomincia!. -
valerio787.
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ma io le due viti laterali non le devo toccare, no?. -
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se hai il melchioni le due viti laterali non dovresti averle, e comunque no, solo la vitina del termostato
Bati, in linea di massima il fornetto va scaldato a dovere, ma non troppo nel senso che deve avere ancora una riserva di calore adeguata per far cuocere la pizza senza che si spengano le resistenze, quindi all'infornata spara pure al massimo!. -
oscor.
User deleted
alè! ti cimenti anche con il fornetto....
se gli hanno tolto il termostato, vuol dire che puoi scaldare quanto vuoi, quindi direi di accenderlo circa 15-20 minuti prima, non aprirlo mai salvo quando dovrai infornare.
il fatto che non abia la protezione della resistenza porterà sicuramente la tendenza a bruciare icondimenti. Con questi tempi dovresti cuocere in 2 minuti, 2 e mezzo.
Una volta cotta la prima lascia chiuso almeno un altro minuto afinchè recuperi un po' di calore perso dall'apertura.
fai panielli da 220 max e se ce l'hai inforna con una paletta di inox o legno, facendola scivolare come quando si inforna in pizzeria, almeno potrai tenere con ua mano il copercho parzialmente sollevato e non spalancato, altra causa di perdita di calore
ovviamente cerca di non fare troppe pizze una dietro l'altra causa rischio fusione!
ti direi 3 o 4 al max, poi spegni, apri il coperchio e lasci raffreddare almeno 5 minuti, poi richiudi, riaccendi e lasci scaldare altri 7-8 minuti prima di un'altra infornata
tienici aggiornati!!
Grazie Andrè,ne debbo fare solo 2 o 3,per infornare hò sia la paletta a metà,che una in acciaio,userò questultima,dopo finito,lo lascio aperto vero?.Andrea ti ha già spiegato perfettamente, aggiungo solo due cose: di solito ci vogliono circa 20-25 minuti di preriscaldo, in questa fase metti una teglia di alluminio usa e getta schiacciata sulla pietra in modo che non scaldi troppo.
Se hai il pirometro a infrarossi puoi infornare quando la pietra è tra i 350 e i 380 a seconda dell'idratazione e del peso dei panetti, fai una via di mezzo per iniziare.
Ciao,
Frank
Grazie anche a te frank,farò tesoro dei vostri consigli,oltre all'accorgimento x non bruciare,dici che è meglio se ci metto almeno la parabola in alluminio sul coperchio?,il pirometro ce l'hò,e quindi ok,per i panetti con un 60%,li farò da 220 come ha detto Andrea.Per l'impasto,lo farò a 6 ore,non hò altro tempo,ho la farina 3 molini di circa 250W,idro 60,farina 500+acqua 300+sale 18,strutto25,LB.1 gr.30 minuti riposo,poi staglio,poi 3,5 ore in frigo,poi 2,5 ore a TA,di appretto,poi forno.Immagino possa andare che ne pensi?,ieri non lo sapevo altrimenti avrei fatto il tuo con un pò di liev.in+.Osvy.Quì abbiamo già 34°a quest'ora.
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Sicuramente la parabola dietro la resistenza aiuta, la cosa che fa di più secondo me è il deflettore, il coperchio che si mette davanti alla resistenza per schermare il condimento, comunque meglio che niente la parabola.
Se hai solo 6 ore non è poco il lievito? E come mai il frigo? Secondo me puoi fare a ta, così acceleri la maturazione il più possibile e il lievito potrebbe andare bene.
Oppure aumenti il lievito e vedi se l'impasto cresce troppo lo piazzi in frigo...
Frank.
starare il termostato,come si fa? |
