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AndreaAlassio
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Ok, ero un po' titubante, visto che alcuni trovano più fragrante e profumata la Pizzeria, ma alla fine l'ho ordinata e l'ho testata ieri sera..
Veramente veramente notevole!
Ho notato subito l'idratazione superiore, avevo progettato un 65% ma ho dovuto inserire altra acqua perchè non entrava più farina... 
Impasto da subito bello elastico, la forza in più è evidente e il gusto non è stato così "pesante" rispetto alla Pizzeria, almeno non l'ho sentito.
Quindi valutazione stra-positiva, non so se l'ottimo risultato e assorbimento sia stato in parte anche dall'autolisi (quella ideata da Daiconan) fatta in maniera consistente, quasi il 50% del totale dell'impasto
le dosi:
230 FARINA + 230 ACQUA per 12 h a 26°
poi aggiunto
115 ACQUA
0,4 LB (volevo fare tutto TA ma ho cannato, troppo caldo, ha fatto la parte finale della puntata in frigo)
300 FARINA
18 SALE
e poi ancora 25 ACQUA
24 STRUTTO
ecco una foto (purtroppo le altre sono sparite mentre cuocevo  )
è evidentissima la maggiore spinta in cottura dovuta probabilmente ad una maggiore maglia glutinica
scusate sono di corsa, chiedete se mi sono dimenticato qualcosa!!
si nota nella parte alta della foto la zona di attacco delle resistenze io non giro la pizza)
Una pizza precedente si è alzata così tanto che ha toccato le resistenze!!
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