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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Nessuno ci dice se si riesce a fare un impasto per la napoletana al 60% di idratazione?
Ma si che ve lo si dice.
L'ho fatto io un paio di settimane fa ed ho anche messo le foto.
65% di idratazione senza nessun problema.
L'esilità del gancio è tale che in presenza di impasti duri vi affonda dentro, senza trovare resistenza e così evita affaticamenti e riesce a impastare anche "roba tosta".
L'impasto lo avevo fatto con farina di pinsa romana.
Appena trovo la url te la metto.
Anzi, l'ho trovata: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=63453419
Nel testo dico anche "impastata con la tedeschina".
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Bosch MUM 4405Una impastatrice FANTASTICA per l'alta idratazione |