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ramirez
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Poi di integrali ne esistono tanti (pur rispettando la normativa) ci sono integrali dove c'è molta crusca e meno degli altri sottoprodotti xchè alcuni la preferiscono così, oppure ci sono integrali fatti con il tritello e basta xchè è molto piccolo come dimensione e di conseguenza più amalgamabile alla farina e disturba meno la formazione del reticolo proteico. Perchè il problema della crusca larga è proprio il disturbo che arreca al reticolo proteico tanto che per avere lo stesso risultato in senso assoluto sui prodotti da forno rispetto ad una farina bianca bisogna utilizzare una farina più forte con più proteine per sopperire al problema accennato sopra
Dimenticavo di dire ad Andy_ITA che il germe non viene asportato prima della macinazione assolutamente no.
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97 replies since 2/10/2012, 20:21 13715 views
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