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mr-sub.
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Ciao a tutti, QUOTEl'impasto:
664g di pizza Divella (10,5% di proteine)
415g acqua (62.5%)
20g de sel (3%)
1g lievito di birra per litro
10 minuti di impasto robot, puntata t.a(16-18°)24ore, apretto 4h30-5ore (22-24°)
l'impasto:
dopo 24 ore in cantina:
staglio panielli:
dopo 04h30 a temperatura ambiente:
panielli di 220gr cottura 80-90sec
la Divella sembra preferire maturazione a temperatura ambiente, forse perché si tratta di una farina di bassa forza? (meno mako, dopo due giorni di frigorifero)
In ogni caso sono contento di aver fatto il molto magazzino per l'inverno
ho ancora la pasta alla rinfusa in cantina per domani
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Divella pizzeria in forno napoli Mod doppia resistenzaha tutto di una grande |