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mr-sub.
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Wow Mr-Sub, che pizze!
La cottura così veloce però non ti fa sciogliere molto la mozzarella. Hai provato a cuocere con una temperatura più bassa per 15 secondi in più e vedere la differenza?
Ne parlavo con framarKo e siamo giunti alla conclusione che le pizze cotte in tempi troppo brevi alla fine sono peggiori di quelle cotte in qualche decina di secondi in più
Ma con la pietra a 470°C come fa a non bruciarsi il fondo? A me dopo 5 secondi a soli 400°C con il ferrarino inizia ad uscire un fumo terribile!
ciao andy,
la mozzarella non troppo cucinare non mi preoccupa
È molto difficile controllare la temperatura senza termostato e un regolatore Relco,
non mi guardare con attenzione alle temperature, a volte 400, a volte 500 non è molto importante con il tempo di rapida cottura il fondo è meno carbonizzato che nel mio primo tentativo con il Napoli senza modifiche.
il problema è con la cornicione, è difficile avere il giusto colore, 10 sec meno non mako, 10 sec troppo cornicione marrone
QUOTEfarina Divella pizza, acqua (62.5%) 1g lievito di birra per litro
10 minuti di impasto robot, puntata cantina 28 ore, apretto 4-7 ore (20°)
panielli 220gr cottura 60-70's pietra 450-500°c
infornare rapido di successo: calore è all'interno
Edited by mr-sub - 24/11/2012, 02:54.
Divella pizzeria in forno napoli Mod doppia resistenzaha tutto di una grande |