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stefano_scib.
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Visto che il forno F1 sta diventando particolarmente diffuso tra glu utenti, ho preso spunto da questo post:
http://laconfraternitadellapizza.forumfree...62784060&st=255
in cui Osvy da una configurazione di massima delle temperature del forno per tipo di prodotto e cito:CITAZIONECITAZIONE (Annaritasu @ 13/11/2012, 15:50)
Se a qualcuno può interessare ho cotto i panini nel F1, ho impostato a 210 gradi sopra e sotto e sono venuti abbastanza bene.
Volevo chiedere ma la temperatura del cielo deve essere sempre uguale a quella della platea?
No,assolutamente no,forse,hai fatto uno dei pochi pani che si può fare.Infatti,se farai pani grandi.sopra dovrai tenerlo basso,x la pizza se farai verace dovrai fare 350 sotto e 450 sopra,se farai la romana scrocchiarella,farai 300 sotto e 320 sopra,se farai teglia,il contrario 350 sotto 300 sopra.insomma ciò è poi indicativo,dipenderà sempre anche dall'impasto.
Mi è venuto, allora, in mente, perchè non facciamo un bel post in cui condividiamo le regolazioni del forno per prodotto? Seguendo quelle indicate da Osvy:
Pane piccolo
Pane grande
Verace (sotto 350 - sopra 450)
Romana (sotto 300 - sopra 320)
Teglia (sotto 350 - sopra 300)
ecc....
Ciao
Stefano. -
Annaritasu.
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Grazie Stefano per l'idea.
Per quanto mi riguarda ho una grande confusione sia per le temperature che per gli impasti.
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stefano_scib.
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Grazie Stefano per l'idea.
Per quanto mi riguarda ho una grande confusione sia per le temperature che per gli impasti.
Io ancora il forno non ce l'ho. Ma sono sicuro che mi ritroverò nella tua stessa situazione. Per questo vorrei raccogliere le impressioni di chi già lo usa. Così da dare una mano a me a agli altri...
Ciao
Stefano. -
coppi..
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Grazie Stefano per l'idea.
Per quanto mi riguarda ho una grande confusione sia per le temperature che per gli impasti.
gli impasti nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
mettiti in testa questi due:
VERACE:
1700 farina
1000 Acqua
50 sale
1 lb
50 strutto (opzionale)
18h puntata (circa), 6h appretto (circa)
panetti da 250gr (circa)
TEGLIA:
1000 farina
750 - 800 Acqua
25 sale
10 lb
25 olio evo (opzionale)
48h puntata (circa) IN FRIGO, 3-4h appretto a TA (circa)
panetti da 600gr (circa) x le teglie 30*40 dell'effeuno
Nota sulle temperature:
come è possibile che bruciate il forno della pizza con la platea "così bassa"?!!??
nel FaL (misurato con il termometro laser), io cuocio a 410°C
occhio a non fidarvi troppo del termostato.... sicuramente la resistenza "sopra" scalda anche la pietra...
quindi, è possibile sapere da chi ha il termometro laser quanto è la temp, reale?
ripeto, con 410 gradi, e 90 secondi di cottura, nel FaL il fondo non si brucia!!!!
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stefano_scib.
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@ Coppi: quale farina suggerisci? . -
ict_engineer.
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Io ho preso sia l'F1 che il termometro laser.
Conto di pizzare questo fine settimana e dopo la fase di riscaldamento iniziale posso fare un po' di prove impostando temperature crescenti e rilevandole con il termometro a infrarosso, sia per platea che per volta.
Se lo faccio condivido i risultati con tutti
Edited by ict_engineer - 14/11/2012, 13:48. -
coppi..
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Parlando di Napoletana, Farine di media forza...
Tra le "professionali" le solite caputo pizzeria, caputo rossa, Dario molino marino (quelle che uso io, ma ce ne sono una miriadeeeeeeeeeeee)
Tra le "commerciali" divella rossa, spadoni pulcinella, alcuni usano la manitoba simec... ma anche qui, ce ne sono una miriadeeeeeeeeeeee
è il solito discorso, i procedimenti di lievitazione sono sempre indicativi, perchè ogni farina rende il meglio con un procedimento magari diverso x un'altra farina....
idem x le idratazioni....perchè ogni farina rende il meglio con una idratazione magari diversa ad un'altra farina....
quindi, dosi e tempistiche sono indicative, e sta nel provare, il trovare la retta via...
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Bupa75.
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Nota sulle temperature:
come è possibile che bruciate il forno della pizza con la platea "così bassa"?!!??
nel FaL (misurato con il termometro laser), io cuocio a 410°C
occhio a non fidarvi troppo del termostato.... sicuramente la resistenza "sopra" scalda anche la pietra...
quindi, è possibile sapere da chi ha il termometro laser quanto è la temp, reale?
ripeto, con 410 gradi, e 90 secondi di cottura, nel FaL il fondo non si brucia!!!!
Stefano è proprio così!!!!
Io imposto la platea a 350°C però quando stacca la misuro sempre con il termometro al laser ed è sempre superiore ai 400°C
La resistenza del cielo spinge da paura
Infatti io preriscaldo il forno a 350°C platea e cielo a 400°C, quando stacca la platea (il cielo arriva in temperatura MOLTOP MOLTO prima) metto a manetta cielo e quando la resistenza è bella rossa inizio ad infornare. -
franceciccio.
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Ottima idea così chi non ha il termometro non va alla cieca, gia sto segnando le vostre temperature.
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Io ho notato che con tem. 350 platea e 450 volta, la prima pizza viene con fondo bruciacchiato, le altre no.
Io faccio 320 platea e 400 volta e quando inforno volta a 450.. -
semola2014.
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Molto utili queste info.
Grazie. -
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condivido il preriscaldamento dell'effetto p134h che anch'io possiedo, credo sia utile iniziare a risaldare con 320 p e 400 c tanto la p aumenta la temperatura x irradiazione del c e poi prima di infornare aumentare a palla il c, proverò questa impostazione appena possibile e riferirò i risultati ottenuti. . -
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salve, mi scuso se la prima volta non mi sono presentato in modo adeguato, mi presento sono Santuccio appassionato di arte bianca, ho lavorato in Barilla x 39 anni adesso sono in pensione e vi seguo tantissimo,ho appena acquistato da poco l'f1 p134h tramite la confraternita e mi trovo benissimo, la mia pizza ideale è una via di mezzo tra la napoletana e la romana,mi piace ottenere in cottura un discreto cornicione e una cottura leggermente croccante cerco la temperatura ideale e sto facendo esperimenti in merito. la maturazione che sto seguendo è di 10 ore TA,idratazione 58 % 1 gr ldb . -
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Mi piace moltissimo una pizza da 2 minuti.
Uso il biscotto e metto entrambi i termostati a palla per 30 minuti, poi imposto il superiore a 400C e il inferiore a 300C e lascio stabilizzare le temperature nel biscotto per 15 minuti.
In questo modo la pizza cuoce in circa per 2 minuti e senza stress, e se voglio andare più veloce metto a palla il superiore e aspetto un paio di minuti affinché il biscotto si scaldi un po'.. -
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salve, mi scuso se la prima volta non mi sono presentato in modo adeguato, mi presento sono Santuccio appassionato di arte bianca, ho lavorato in Barilla x 39 anni adesso sono in pensione e vi seguo tantissimo,ho appena acquistato da poco l'f1 p134h tramite la confraternita e mi trovo benissimo, la mia pizza ideale è una via di mezzo tra la napoletana e la romana,mi piace ottenere in cottura un discreto cornicione e una cottura leggermente croccante cerco la temperatura ideale e sto facendo esperimenti in merito. la maturazione che sto seguendo è di 10 ore TA,idratazione 58 % 1 gr ldb
santuccio non e' qui che devi presentarti ,te lo avevo gia' scritto in neretto il link proprio come ora cliccaci su' e ci arrivi https://laconfraternitadellapizza.forumfre...DE=00&f=9658082 E' la sezione mi presento dove farai la presentazione al forum .
Se invece preferisci ci arrivi dalla pagina centrale aprendo il forum (homepage) .... lì e in basso c'e' scritto"apri discussione" ,ecco clicchi sopra e sei nel posto giusto.
Edited by cosimo747 - 5/12/2019, 04:14.
Regolazione F1 P134hTemperature indicative per prodotto |
