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nipponosaka.
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Ciao ragazzi, non voglio sicuramente entrare in polemica, volevo solo chiedervi una ricetta pluripremiata per il mio/nostro primo panettone con lievito di birra. Ho visto che ci sono tante ricette validissime, ma anche un bel pò di"polemiche". Per me che di panettoni non ne capisco un H mi crea non poca confusione. Comunque sempre e comunque Pace e Amore se no non ci lievita niente 
Ero anche tentato di provare la ricetta di viva la focaccia...che ne dite Booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!. -
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Ieri ho provato anche io a fare il mio primo panettone e come te ho dovuto usare il lievito di birra.
Come ricetta ho mixato e personalizzato due post che ho trovato in questa sezione:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=63887414 - Il panettone di Favorito
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=64239590 - Panettoni con LDB ultima prova direi che ci siamo!
Per la ricetta se attendi un po', nel pomeriggio te la posto, ma per darti un'idea di cosa stiamo parlando di seguito le foto di cosa ho ottenuto:
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Ciao, come promesso di seguito tutta la ricetta con il procedimento. Questa ricetta è tarata per stampi da 1 kg.
Panettone
Poolish
60 gr. di farina Manitoba tipo "00"
60 gr. di acqua
0,6 gr. di lievito di birra
Impastare il tutto è lasciare lievitare a temperatura ambiente per 20 ore
Primo impasto
262 gr. farina Manitoba tipo "00"
100 gr. zucchero semolato
80 gr. acqua
87 gr. di tuorli (5 tuorli circa)
Poolish
1 gr. di sale
87 gr. di burro
12 gr di lievito di birra
Procedimento:
Sciogliere il poolish con l'acqua ed il lievito, aggiungere il sale, aggiungere la farina lentamente, aggiungere i tuorli un po' alla volta, quindi aggiungere lo zucchero.
impastare il tutto per 25 minuti, quindi inserire il burro ammorbidito.
Lievitare per 4 ore a 24 gradi
Secondo impasto:
25 gr. di farina Manitoba tipo "00"
1 gr. di sale
9 gr. di aromi vari (arancia, vaniglia e limone)
17 gr. di tuorli (1 tuorlo circa)
30 gr. di zucchero semolato
10 gr. acqua
37 gr. di burro
120 gr. di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
Inserire nell’impastatrice il primo impasto con la farina, il sale e gli aromi.
Aggiungere lentamente il tuorlo, poi lo zucchero, l’acqua e per ultimo il burro.
Unire le gocce di cioccolato.
Lasciare riposare 1/2 ora e procedere alla formatura ed all'inserimento nel pirottino.
Lasciare lievitare 4 ore a 24 gradi.
Se non si glassa il panettone incidere una croce e adagiare un pezzetto di burro al centro, altrimenti glassare con la ricetta riportata in basso.
Infornare a 180 gradi per 50 minuti.
Sfornare e capovolgere per almeno 6 ore.
Eventuale glassa
60 gr. di farina di mandorle
100 gr di zucchero
Albume a neve q.b.
Mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo per la guarnitura della glassa.
Miscelare lo zucchero e la farina di mandorle agli albumi montati a neve fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Spalmare la cupola del panettone con la glassa, quindi guarnire con mandorle intere e granella di zucchero.
Infine spolverare di zucchero a velo tutta la glassatura.. -
nipponosaka.
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Grazie sei stato gentilissimo e chiarissimo s gentilmente mi p gentilmente mi potresti dire come l'hai cotto a che temperatura e per quanto tempo? metto a metto al poolidh un grammo di lievit
quanta ne dovrei mettere nella tua ricetta?. -
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bravissimo Natty! ottimi davvero... mi sa che copincolo la tua ricetta per mia cognata che si chiedeva giusto come poter fare per fare un panettone decente artigianale con LdB . -
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Io l'ho cotto a 180° per 45 / 50 minuti. Il poolish è in rapporto 100/100/1 (farina/acqua/lievito), ma se leggi bene la ricetta trovi tutte le informazioni che chiedi.
Oggi l'ho rifatto, domani posterò le foto nuove, ma senza fetta...lo mangerò dopo.. -
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Complimenti davvero...ottima ricetta e ottimo risultato
Ti ringrazio...la proverò sicuramente
P.S. Worms è uno dei giochi meglio riusciti di sempre. -
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Come annunciato, ieri sera ne ho sfornato un'altro. Stessa ricetta, ma ho raddrizzato il tiro sulla glassa e sui tempi di lievitazione.
Questo è il risultato, per la fetta dovrete aspettare un paio di giorni.
P.S. Worms è senza ombra di dubbio uno di quei giochi senza tempo: non c'è età per giocarci, io ci gioco da almeno 12 anni tra le varie versioni, ed ogni volta che gioco con mio fratello (meraviglie della rete) mi diverto come un bambino!. -
nipponosaka.
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Bellissimo facci sapere . -
nipponosaka.
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Se decidessi di utilizzare il burro chiarificato al posto del burro normale per problemi di intolleranza al lattosio. Devo riconsiderare le dosi di burro ? . -
nipponosaka.
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Scusami nel secondo impasto vi é scritto 25gr di manitoba non è che intendevi 250 gr? . -
nipponosaka.
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Mi confermi. 250 gr? .
Una ricetta standard per dilettanti del panettone con Lievito di birra |
