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coppi..
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che procedimento di lievitazione fai?
io credo che se tu aggiungi un po di LB al tuo impasto (in aggiunta al lievito naturale), aumenti l'idratazione al 65-70%, e fai un'appretto di 2-3 orette... avrai gli alveoli che hai in mente...
non sono assolutamente esperto di pane, però, proprio da ignorante , è quello che faccio io, e gli alveoli riesco ad ottenerli...
ripeto, io sono comunque l'ultima persona al mondo in grado di dare aiuto sul pane...
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Alveolatura paneProprio non ci siamo! |