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Mavchesino.
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Ciao a tutti,
da 2 settimane sto provando la farina Caputo Pizzeria. Purtroppo le prove non sono soddisfacenti e credo proprio che il tutto dipenda dal lievito, ma volevo un vostro parere.
Ho impastato con:
1600gr di farina caputo pizzeria
1lt acqua
50gr sale
3gr lievito secco (ho provato ad esagerare per vedere se cambiava qualcosa)
Ho impastato alle 12.30 e dopo 20 min ho lasciato riposare per poi fare una puntata di 2ora.
Verso le 15.30 ho fatto i panetti. Il punto è che i panetti non sono cresciuti per niente nonostante la temperatura ambiente fosse di 23°.
Ho lasciato alcuni panetti a TA fino al giorno dopo e ho notato che il giorno successivo lievitavano normalmente, tant'è che ho rigenerato i panetti e hanno ripreso la lievitazione e la sera erano belli gonfi.
Mi chiedo: ma il lievito secco è più lento del lievito di birra fresco? Non è indicato per lievitazioni di 8 ore?
Cosa ne pensate?
Grazie,
Christian.
Lievito secco, come funziona??? |