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cirioregala.
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Grazie,
il mio impasto è:
1000 farina (solitamente rossa o viola)
600 acqua
25 sale
40 strutto (opzionale)
LNS dipende dal tempo che ho....ho messo anche 300gr.
C'è un modo per rallentare la proteolisi o comunque qualche accorgimento da adottare per evitare il problema?
Per esempio l'acidità del lievito è responsabile?
Un lavaggio sarebbe consigliato?.
problemi con impastosi disintegra |