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cirioregala.
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CITAZIONECome rinfreschi il lievito?
100 LNL
100 farina
50 acquaCITAZIONEUn altro modo per rallentare la proteolisi è impastare tanto e bene, fino ad avere un glutine magnificamente formato. ammesso di arrivarci...
Con la nuova impastatrice faccio impasti da se..
CITAZIONETi consiglio anche di tenere il lievito bello asciutto, non molle.
l'idratazione è al 50%, abbastanza asciutta....poi lo avvolgo in un panno di cotone e lo lego tipo salsicciotto, come descritto su un libro....CITAZIONEIo lo tengo a temperatura ambiente e rinfresco tutti i giorni,
quindi lo usi anche tutti i giorni....altrimenti mezzo lo devi buttare......
problemi con impastosi disintegra |