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Eugenietto.
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#focaccia #focaccia_di_Recco #formaggio #crescenza #recco
Ciao a tutti,
dopo igea ho apportato delle leggere modifiche all'impasto
“Focaccia al Formaggio di Recco”.
A seguire foto e video sul procedimento
INGREDIENTI E DOSI (per 2 teglie 60x40)
270 ml di Acqua
270 di vino bianco
1kg di farina 00 o Manitoba
20 g di EVO
25 g di sale
600gr di Crescenza
ALCUNE PRECISAZIONI PRIMA DI SPIEGARE IL PROCEDIMENTO
FARINA:
Ci vuole una farina di forza (almeno W300) una farina ad alto contenuto di glutine,
in alternativa alla 00 si può usare la Manitoba.
CRESCENZA:
Ci vuole NECESSARIAMENTE la Crescenza (al limite lo stracchino) alcuni la fanno con “la Certosa” MA SCONSIGLIATA:
NON E’ LA STESSA COSA SIA IN TERMINI DI CONSISTENZA CHE DI GUSTO!!!
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettere tutta l’acqua e il vino
Aggiungete la farina (poco a alla volta, per dare il tempo all’acqua di incorporarla bene)
A metà impasto aggiungete tutto il Sale
Impastate fino ad ottenere una pasta elastica.
FARLA RIPOSARE ALMENO PER 30/45 MINUTI per dare la possibilità all’impasto di rilassarsi, o dentro ad una ciotola coperta oppure fasciandola con la pellicola.
Dividere l’impasto in 4 parti
Prendere una parte e stenderla, all’inizio col mattarello, poi aiutandosi con le mani per “tirarla bene”
VA STESA SOTTILISSIMA, DEVE DIVENTARE UN VELO TRASPARENTE
(se l’impasto e‘ fatto bene la pasta risultera’ molto elastica)
Ungere la teglia con poco olio e disporvi il primo “velo” di pasta, coprendo tutta la teglia e facendo sbordare l’impasto
Disporre la Crescenza su tutta la superficie in “pezzi” grossi (ce ne va tanta, non siate parchi!)
Stendere il successivo velo e disporlo sopra. (Se si dovesse rompere in alcuni punti non c’è problema perchè tanto vanno fatti dei buchi per far si che l’impasto non gonfi (e si bruci) in fase di cottura.
Quindi fare i buchi nello strato superiore, rifilare la pasta in eccesso lungo tutto il bordo e mettere un filo di olio sopra.
ATTENZIONE: Il bordo non va ripiegato ne sopra ne sotto, va solamente un po schiacciato per chiuderlo bene.
COTTURA:
La focaccia va cotta tra i 270 e i 320 gradi e il forno deve essere già caldo
Tempo: 7-10 minuti (dipende dal forno)
Comunque quando la focaccia presenta delle bruciacchiature “a chiazze” è pronta.
Si può usare anche il forno di casa, per farlo consiglio il seguente metodo:
Preriscaldare al massimo il forno (250)... infornare sul piano medio e dopo 5 minuti mettere il grill.
Il grill secondo me è indispensabile per sopperire alla temperatura, perchè la cottura non deve essere troppo “omogenea”
Va servita tagliata a pezzi irregolari... quando la tagliate il formaggio (se avete usato quello giusto) sarà quasi liquido e quello che esce dev’essere raccolto con la spatola e versato sopra alle fette ...è tutto Buon Appetito!
Ecco alcune foto prese dal web per far capire come deve venire.
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Ed ecco il video della preparazione
Video
Edited by Notturno Italiano - 22/4/2017, 10:03. -
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eh no, cacchio!! adesso mi tocca farla a mia moglie che la chiede a gran voce da un po' di tempo... 
grazie della ricetta!. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Io adoro questa focaccia, dannazione.... Eugenietto, tu non immagini che piacere sarebbe per me, ma......
SONO A DIETA!!!!
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Eugenietto.
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Ragazzi lo so, mi dispiace... ma ho dovuto postarla per forza!!!... lo vogliamo o no far diventare sto forum il "google della pizza?!?!" 
...piuttosto bisogna assolutamente che organizziamo una gita a Recco!
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eh!! perchè no?? è una vita che non ci vado..... . -
Eugenietto.
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Ah, io nel weekend ci riprovo sicuro! . -
michimic2.
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Porca miseria che roba! . -
Cecco il fornaio.
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Ma te sei un grande Eugenietto...
questa la provo subito!. -
Eugenietto.
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Onorino, gran bella prova! la pasta è perfetta e anche la cottura, ti basta usare la crescenza e vedrai che spettacolo la prossima volta. BRAVISSIMO! . -
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Ciao provata l'altra sera, purtroppo non avevo lo stracchino o usato la scamorza....era solo per vedere come veniva...anche se sicuramente con lo stracchino è meglio...non era male...visto che non è rimasto niente....
una domanda io il pezzo sopra lo bucato con una forchetta, va bene o bisogna farci proprio dei buchi, ti chiedo questo perchè mentre si cuoceva si era gonfiata.... -
Eugenietto.
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ciao, bisogna farci dei buchi abbastanza grandi... se vedi che in cottura si gonfia, apri il forno e con un coltello fai dei tagli, comunque nel video che ho postato se vai quasi in fondo lo vedi.
La prossima volta provala con lo stracchino, vedrai che figata! io domani sera la faccio! ciao ciao. -
paolopf3.
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Eugenietto,
Mi sembra di ess dal Vittuein!
Devo continuare o basta cosî?
Paolo. -
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azz ... azzzzz ... azzzzzzzzz ... qua stamo tutti a dieta ma poi, magnano come sfonnati, io pè primo, mannaggia la paletta ... 
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Eugenietto.
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Paolo, devi continuare.... Domani sera vi faccio vedere io!!!
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Bellissima. 
Io la faccio spesso, è una vera droga. Le dosi che ho preso, sempre da youtube, sono appena diverse:
• Acqua 250 ml circa
• Farina manitoba 400 gr
• Olio di oliva extravergine 40 ml
• Sale 10 gr
• Crescenza ( o stracchino) 400 gr
Ci faccio una teglia da 40 cm.. La uso per far scaldare i motori agli amici, prima delle pizze!.
FOCACCIA AL FORMAGGIO DI RECCO!, Ricetta, dosi, foto e preparazione |
