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Alessio77
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Sicuramente a molti di voi la mia domanda sembrarà scontata ma vorrei approfondire il discorso
Come tutti sappiamo infatti per impasti ad alta idratazione è indispensabile "incordare" l'impasto
Ovviamente la qualità di quest'ultima dipende da molti fattori ma in primis il tipo di impastatrice e l'abilità del pizzaiolo
In rete ci sono molti video a riguardo... come non citare quello di Dodo Vr dove alla fine quando solleva l'impasto con le mani si nota una sottile maglia resistente.
Fino ad ora pur ottenendo buoni risultati non sono mai riuscito ad ottenere un incordatura di ugual livello
Tutti sappiamo però che l'impasto x teglia non viene "stirato" in fase di stesura ma una volta steso grossolanamente sul piano di lavoro viene trasferito sulla teglia.
Perciò vorrei che mi aiutaste a capire quali sarebbero le differenze principali sul prodotto finito apportate dall'incordatura
L'incordatura aiuta ad ottenere una bell' alveolatura?
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287 replies since 29/4/2013, 21:46 30401 views
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