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vickauars.
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Tutto nato per caso, ma che caso!
Innanzitutto grazie ad Antonio...
risultato strepitoso al limite della bontà...
Con le indicazioni di Mastanto ho fatto questo impasto idratato all'85% con 26h di maturazione dalla chiusura dell'impasto.
Dosi:
500gr Pinsa Arancio
425gr acqua (85%)
9gr sale
2gr LDB secco
40gr PDR (85% idro) con Caputo pizzeria vecchia di 4 giorni maturata a TA.
Poolish: (55%) x 3h
235gr Pinsa + 235gr acqua + 2gr LDB secco + 40gr PDR
Autolisi: (45%) x 3h
190gr Pinsa + 190gr acqua
Entrambi eseguiti alle 14:00 di ieri.
Uniti alle 17:00 ho lasciato poi a riposo per un' 1h e alle 18:00 ho chiuso.
Finiti i rigeneri alle 19:00 ho poi messo in frigo.
Alle 16:30 di oggi ho tirato fuori dal frigo ed ho stagliato.
Apretto di 3h 30min TA.
Cottura ore 20:00.
Ecco qualche foto:
Fine rigeneri:
Pre-staglio:
Panetto appena stagliato:
Sezione:
Conclusione:
vorrei non ci fosse mai stata una conclusione...teglia finita in 10 minuti...consistenza mai raggiunta prima..friabilità della crosta mai, e dico mai sentita prima su una teglia...l'interno? aria..tutto si scioglieva in bocca e...permettete CAZZO!!! da replicare!!!
OVVIAMENTE TUTTO IMPASTATO CON LECCAPENTOLE.
Grazie ancora!. -
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Woooooooow
Ma che belle e che invidia, da amante della teglia che sono.
Copiato tutto il procedimento e salvato pdf,
Appena possibile provo.
Ciao. -
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Complimenti !!!!
Davvero notevole.
Qualche domanda:
Stesa e infornata o lievitata un pochino in teglia?
Per fare un tentativo di copia, posso utillizzare la rossa?
Alla fine dei rigeneri sembra, nonostante l'idratazione, abbastanza asciutto. Come é stata la stesura?
Ancora complimenti!!!!
Grazie per le risposte che vorrai darmi.. -
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e no qui ci vuole: porca vacca! 
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Cacchio e che mega super Pizza che hai tirato fuori! . -
Eugenietto 2.0.
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...un'altro gran colpo, Vic!!! 
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vickauars.
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Grazie a tutti! Specialmente ad Antonio per le indicazioni. Son proprio contento del risultato finale...
@Fra_Novizio: ho steso e cotto subito, son dell'idea che va bene qualsiasi tipo di farina e quindi dipende tutto da noi, la stesura è stata bellissima...sembrava di affondare le dita in una camera d'aria piena piena di bollicine.. -
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Vik ancora una muche!!!!! Cecchino scelto!!!!!
Complimenti e ....te copio giovedì
Ciaoo
Franko
Anto.....ma con le tue ifo guarda che teglia!!!!! Ti tocca copiare Vik
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vickauars.
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CITAZIONE (Franko61 @ 7/5/2013, 22:24)Vik ancora una muche!!!!! Cecchino scelto!!!!!
Complimenti e ....te copio giovedì
Ciaoo
Franko
Anto.....ma con le tue ifo guarda che teglia!!!!! Ti tocca copiare Vik
ahahah grazie franko!. -
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È tutto merito di Vincenzo!!! . -
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Vincenzo è il braccio armato(di leccapentole)te la mente.....aiutooooooo
E chi vi ferma....ma visti i risultati ...perchė fermarvi???
Ciaoo. -
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e anche :porco mulo! 
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cirioregala.
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Impressionante, senza parole, come si fa ad assaggiarla? Vic sei un mito! . -
vickauars.
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Antoniooooo vorrei fare pane con il mastomix! come procedo? 
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Io il pane fatto con sola farina bianca non lo preferisco molto!
Lascerei le stesse proporzioni di acqua per l'autolisi e il poolish e abbasserei però quella totale al 70/75%
Nella farina mescolerei anche un pugno e mezzo di semola rimacinata e due pugni di integrale.
Teglia MASTOMIX 85% Pinsa no knead...grazie Antonio |
