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Salve
O fatto una domanda ma non capisco bene a cosa serve il Criscito con loro risposta
Non so veramente se serve a qualcosa o e solo un booster o altro
Ecco la mia domanda
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Salve
Uso da parecchi anni le vostre farine x la pizza STG napoletana e mi trovo molto bene
O visto che avete introdotto il Criscito che o comprato ma non so il quantitativo da usare con il moi metodo doppio impasto
Potete aiutarmi ?
Ecco il mio procedimento
1 KG Rossa pizzaiolo con 1kg acqua + 0.1% (1g) lievito b. fresco 18 ore 20° (metodo poolish)
Poi 2kg blu pizzeria con il resto e tempo in base temperatura umidita (16ore TA minimo o 96ore a 4° massimo)
Quanto Criscito devo usare al posto del 1 g di lievito di birra
Grazie
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Risposta
Effettivamente…
L uso del criscito è consigliato per chi vuole ottenere un impasto con le caratteristiche del lievito naturale in tempi non lunghi ma prevede comunque l uso del lievito fresco perché il criscito disidratato non è attivo
Le consigliamo quindi l uso del lievito attivo.
Comunque dalla sua descrizione già è un metodo eccellente per la produzione del impasto.
Cordiali saluti
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Cosa ce scritto sulla confezione
Il lievito naturale, chiamato anche Criscito, lievito madre o pasta madre, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici in grado di avviare la fermentazione degli impasti per prodotti della panetteria e della pasticceria.
Fare il lievito madre richiede un pò di pazienza ed esperienza e spesso sono necessari più tentativi per ottenere un buon risultato; va assistito, rinfrescato e controllato. Da una base di lievito madre, seguendo il tradizionale metodo dei rinfreschi, si preleva un pezzo di impasto e, aggiungendo più volte solo ed esclusivamente acqua e farina, si ottiene un impasto con una concentrazione di lieviti naturali e lattobacilli ottimale, che viene essiccato e macinato per realizzare Criscito naturale: il lievito madre in polvere.
La pizza fatta con il Criscito ha migliori caratteristiche organolettiche e diversi pregi:
- conservabilità
- estensibilità
- digeribilità
- gusto
- croccantezza a freddo
Dose di utilizzo: 50 gr per 1000 gr di farina. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Maxy 
Lo conosciamo quel criscito ed è ottimo, credimi.
Ma ti consiglio di fare lunghe lievitazioni per ottenere i risultati migliori.
E' una bomba
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Ciao
Grazie ma come devo usare mettere 50g nel mio primo kilo quando faccio il preimpasto con sempre 1 g di lievito o metterne meno
O allora fare una specie di lievito madre con il criscito a 50g/KG ed metterne un po' ogni volta
Chiaramente o letto tante cosa ma un procedimento chiaro non lo visto ?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Metti il lievito!
Questo criscito NON FA LIEVITARE, fa soltanto aumentare profumi e sapori (e te ne accorgi se fai almeno 24 ore di lievitazione).
Quindi, metti il criscito (50 gr) INSIEME ALLA FARINA, all'inizio, poi fai tutto il resto come sempre e non dimenticare di mettere il lievito.
POI, un giorno, se vorrai farlo, potrai anche trasformare il criscito in Lievito Madre. Ma ci vogliono 3 giorni.. -
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Salve
Venerdi mega serata pizza
devo fare 3 kili di farina con il moi solito poolish 18h 1kg caputo rossa ci mettero 50g di criscito ma dopo x l'impasto con 2 kg di caputo blu ci metto 100g di criscito o no
o ci 150g devo metterli nel preimpasto ??. -
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Salve,
io onestamente metterei 75+75 gr. ma ribadisco il concetto del Priore che non fa lievitare, potresti mettere anche 150 gr direttamente nella farina e non nel primpasto
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Ciao una volta aperto è meglio conservarlo in frigo? chiuderlo in un barattolo di vetro? voi come fate? . -
Adriano Pannullo.
User deleted
USA il lievito è più semplice la crescita ! l impasto deve essere con il lievito ,tutti sappiamo le cazzate del pH della temperatura dell impasto con il termometro cresciuto essiccato e bla bla . -
buatt.
User deleted
USA il lievito è più semplice la crescita ! l impasto deve essere con il lievito ,tutti sappiamo le cazzate del pH della temperatura dell impasto con il termometro cresciuto essiccato e bla bla
?
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Sarà un caso ma oggi per la prima volta ho utilizzato nell'impasto il Criscito della Caputo e devo dire che a mio avviso l'impasto ha un sapore decisamente più gradevole e a me sembra sia anche più leggero. Io in questo impasto effettuato una lievitazione a 24 Ore usando il frigo. . -
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Ciao,
l'hai utilizzato per napoletana o teglia?. -
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[QUOTE=_MoZZa_,13/4/2017, 17:09 ?t=65903134#entry607090678]
Ciao,
l'hai utilizzato per napoletana o teglia?
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Per la napoletana.. -
.Metti il lievito!
Questo criscito NON FA LIEVITARE, fa soltanto aumentare profumi e sapori (e te ne accorgi se fai almeno 24 ore di lievitazione).
Quindi, metti il criscito (50 gr) INSIEME ALLA FARINA, all'inizio, poi fai tutto il resto come sempre e non dimenticare di mettere il lievito.
POI, un giorno, se vorrai farlo, potrai anche trasformare il criscito in Lievito Madre. Ma ci vogliono 3 giorni.CITAZIONE (enrico1972 @ 12/4/2017, 20:38)Sarà un caso ma oggi per la prima volta ho utilizzato nell'impasto il Criscito della Caputo e devo dire che a mio avviso l'impasto ha un sapore decisamente più gradevole e a me sembra sia anche più leggero. Io in questo impasto effettuato una lievitazione a 24 Ore usando il frigo.
Riesumo questa vecchia discussione perchè contiene gli elementi che mi interessano sul Criscito della Caputo.
Chiedo conferma se vale per il pane fatto in casa che il Criscito Caputo, aggiunto al lievito secco Caputo, ha bisogno di almeno 24 h di lievitazione per generare i suoi effetti, anche se messo in frigo?
Grazie.
Ma come si usa il Criscito (risposta molino) |
