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Salve,
volevo sapere se, secondo voi, il criscito della Caputo può sostituire la pasta di riporto nelle ricette che la prevedono e, se sì, in che modo
Ad es. se una ricetta dice di aggiungere 100 gr. di pasta riporto, quanti gr. di criscito (ed eventualmente farina e acqua) dovrei mettere al suo posto?
Grazie per le risposte
Marco. -
Pere153.
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Non è lo stesso, comunque per quanto riguarda al Criscito Caputo, la dose consigliata è di 50 gr per kg di farina.
Secondo me, per ottenere il meglio da se, dovresti fare il tuo riporto con il Criscito Caputo.
e farlo maturare almeno 24h a TA, è quello che faccio io.
Ciao
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Criscito caputo e pasta di riporto |
