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vickauars.
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Ciao ragazzi...
tanti di voi usano il criscito caputo con risultati soddisfacenti...
personalmente non ho mai avuto modo di provarlo, ma ho provato il naturkraft 5 stagioni (il principio dovrebbe essere il medesimo).
Insomma, parere mio, entrambi i prodotti sopracitati sono solo delle grandissime trovate commerciali, ma il parere rimane comunque mio..
Mi son, così, permesso di chiedere parere a due giganti della pizza napoletana, ovvero:
-Salvatore Salvo
-Salvatore Santucci - Totò sapori
Alla mia domanda: "Cosa ne pensi del criscito Caputo? Pensi sia tutta una trovata commerciale?"
Ecco le risposte:
-Salvo
-Santucci
Due opinioni differenti da due giganti della pizza...
Conclusione? Son più confuso di prima!
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Secondo me dipende dal fatto che i Salvo facciano un impasto "corto" di 12 ore e non hanno avuto i vantaggi nell'usarlo, hanno dimostrato empiricamente i nostri confratelli che lo hanno provato che sul 24 o addirittura 48 ore(se non sbaglio) la pizza con il criscito dava il meglio di se!
Bisogna sapere Santucci che impasto fa per capire meglio
PS bello il "ci conosciamo?"
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vickauars.
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CITAZIONE (mastanto @ 20/5/2013, 12:49)Secondo me dipende dal fatto che i Salvo facciano un impasto "corto" di 12 ore e non hanno avuto i vantaggi nell'usarlo, hanno dimostrato empiricamente i nostri confratelli che lo hanno provato che sul 24 o addirittura 48 ore(se non sbaglio) la pizza con il criscito dava il meglio di se!
Bisogna sapere Santucci che impasto fa per capire meglio
PS bello il "ci conosciamo?"
vero vero Anto...
Io personalmente ho usato il naturkraft...sia per 24h che 48h..insomma....non ho notato molte differenze...il criscito caputo dovrebbe essere uguale, o molto simile..
Unica cosa..ho notato solo un indebolimento della maglia glutinica, ma quello può essere dovuto da altri fattori.... -
.vero vero Anto...
Io personalmente ho usato il naturkraft...sia per 24h che 48h..insomma....non ho notato molte differenze...il criscito caputo dovrebbe essere uguale, o molto simile..
Unica cosa..ho notato solo un indebolimento della maglia glutinica, ma quello può essere dovuto da altri fattori...
Verissimo!. -
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non conosco gli altri prodotti da voi citati , ma da quello che ho capito il criscito caputo non è altro che lievito madre essicato , come provato da molti di noi i 3 giorni si riattiva e diventa lievito madre , quindi in impasti a lunga maturazione ha il tempo di riattivarsi e contribuire alla lievitazione conferendo sapore ed odore . . -
vickauars.
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CITAZIONE (onorino @ 20/5/2013, 13:16)non conosco gli altri prodotti da voi citati , ma da quello che ho capito il criscito caputo non è altro che lievito madre essicato , come provato da molti di noi i 3 giorni si riattiva e diventa lievito madre , quindi in impasti a lunga maturazione ha il tempo di riattivarsi e contribuire alla lievitazione conferendo sapore ed odore .
Son d'accordo, ma parliamoci chiaro..uno può benissimo fare un LM tranquillamente mettendoci 2-3 giorni in più semplicemente con acqua e farina.... -
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Facciamo come il Mastomix, PDR vecchia di una settimana in frigo e ti togli il pensiero
Non perdi tempo con i rinfreschi, non butti nulla, non hai potere lievitante
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vickauars.
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CITAZIONE (mastanto @ 20/5/2013, 13:38)Facciamo come il Mastomix, PDR vecchia di una settimana in frigo e ti togli il pensiero
Non perdi tempo con i rinfreschi, non butti nulla, non hai potere lievitante
Ecco, appunto!
Premetto una cosa..non ho mai tratto beneficio dalla PdR..per me quest'ultima dona all'impasto il classico sapore di pane..meglio un buon LN tirato su con sola acqua e farina...
sempre parere mio personalissimo!
Ci conosciamo? ahahahah. -
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@Mastanto: ahhh, quindi la PDR che usi nel mastomix non è mai rinfrescata? La prendi, la usi, ne ristacchi un pezzo dall'impasto e lo rimetti in frigo? Una pacchia!
Io sto pizzando oggi per la prima volta con il Criscito Caputo, sto facendo una 48 ore, vediamo che esce fuori... -
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Mai rinfrescata, non avrebbe senso secondo me... deve andare lì "concentrata"!
La rimetto in frigo alla fine della pizzata, quindi fa tutto l'appretto, nello stesso barattolo di vetro che non lavo come ci ha consigliato Antonino Esposito
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Mamma mia, quante cose da sapere.. 
questa dritta mi piace assai!
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cirioregala.
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Vic, sei un pazzo scatenato.....ahahaha.....li hai contattati tramite FB?
Ti dico la mia......
pdr, poolish, biga, criscito, perchè sono nati? Fermantazione lattica! Per dare più sapore al prodotto finito, crosta più croccante, conservabilità maggiore, migliore conservabilità, bisogna attivare la fermentazione lattica. Cosa che con il ldb non hai se non con lunghissime maturazioni.....soluzione? LM! Tutto il resto è noiaaaaaaaaaaaaaa. -
vickauars.
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CITAZIONE (cirioregala @ 20/5/2013, 15:00)...soluzione? LM! Tutto il resto è noiaaaaaaaaaaaaaa
Ti voglio bene!!! ahahahah. -
paolopf3.
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Scusate l'intrusione,
ma la Pdr non è acida?
Quando la usavo, nella napoletana, dovevo stare attento a che non fosse "andata" altrimenti inacidiva l'impasto e si strappava durante la stesura.
Ciao
Paolo. -
vickauars.
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CITAZIONE (paolopf3 @ 20/5/2013, 15:12)Scusate l'intrusione,
ma la Pdr non è acida?
Quando la usavo, nella napoletana, dovevo stare attento a che non fosse "andata" altrimenti inacidiva l'impasto e si strappava durante la stesura.
Ciao
Paolo
Certo Paolo..io per questo odio la pdr..non so usarla/dosarla...a questo se il succo è avere anche fermentazione lattica...LN tutta la vita..come dice Roberto..
Due giganti della pizza e due opinioni differenti..Criscito Caputo.. |
