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polash.
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Avevo letto da qualche parte che la biga porta ad alveolature più pronunciate, mentre il polish restituisce prodotti con alveoli più fitti e diffusi.
Semplificando al massimo:
Biga = ciabatta (alveoli grandi e disuniformi)
Pane di Altamura = polish (alveoli piccoli, fitti e ben distribuiti)
Ma non ho mai verificato
hihihihi, noooo!
"la scimmia" = un desiderio fisso che ti prende e non ti passa più finché non lo assecondi
aaah... sorry, avevo capito male.
riguardo a poolish e biga... sì, lo so... per quello che ho potuto riscontrare, la letteratura è molto chiara sulla differenza tra le due procedure (dosi e tempi) e sul fatto che, mentre la biga favorisce gli omofermentanti, il poolish favorisce gli eterofermentanti... peró ho trovato pochissime informazioni sui riscontri pratici a cui conducono rispettivamente i due procedimenti... li ho dovuti desumere dalle mie personali (in)esperienze.
(quanto me picciacciono ste faccine!!
)
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differenze fra biga e poolishche cosa cambia nel prodotto finale? |
