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mister sub ....ma è il tuo forno , o è pubblicità?..xkè non ho capito ancora!! . -
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Forni Visciano 
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spessore di isolamento delle pareti dei forni (stimato)
diametro esterno - (2 x mattone + diametro interno) / 2 = spessore di isolamento
mattone refrattari 22x11x6
Gianni Acunto
Mario Acunto
Isolamento con argilla espansa ingranato con il cemento
Stefano Ferrara
forno mobile: Isolamento con doppio strato di alluminio e fibroceramica ad alta densità (spessore 25 mm)
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Agliarulo Ernesto 
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MV Forni Raffaele "Lello" Vassallo
Mattoni refrattari Unistara Starmax
Cementi Kera Koll
Edited by mr-sub - 22/7/2013, 15:30. -
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Mg Forni Mele Raffaele 
Edited by mr-sub - 6/11/2013, 11:06. -
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Stefano Ferrara: 
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ANTICA FABBRICA " AVERSA ANIELLO "
Dalle nostre fornaci sono usciti mattoni per i forni delle migliori pizzerie della little Italy di New York, di Broodway di Londra, di Parigi.
In Italia sono stati fortunati quei titolari di ristoranti e pizzerie che sono riusciti ad assicurarsi i mattoni fabbricati dalla famiglia Aversa proprietario della bottega artigianale di materiale per forni della provincia napoletana; anche a Roma, Firenze Milano, Venezia e Torino le pizze cotte nei forni coi mattoni di Sant'Agnello sono le più gustose.
La produzione avviene estraendo la materia prima direttamente in loco poi, seguendo un procedimento vecchio di secoli, dopo averla accuratamente cernita ed impastata con acqua, lavorano l'argilla raffinandola con le mani su antichi rulli; infine passano a riempire le forme in legno lavorate dai loro antenati.
Prima di essere cotti nell'antica fornace a legna a 800 gradi, i mattoni vengono messi ad esssiccare per qualche mese nella stagione estiva, due nel periodo invernale.
E' così che i mattoni di Sant'Agnello acquistano quella porosità che li differenzia da quelli fabbricati con l'ausilio di presse meccaniche ed altri moderni macchinari.
Questa peculiarità rendono i mattoni eterni anche quando vengono sottoposti ad elevate temperature.
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FORNI DI COSTANZO 
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Costruzione di un forno fisso Stefano Ferrara
Hai avuto una penuria di pietre di tufo in Italia ?
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Mario Acunto
modello 120 centimetri, altezza della cupola 38cm
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Strazzullo Michele
Solo Gino può battere Sorbillo. Pizzeria Lievito Madre a Mare, per esempio
Cosa imparo dal ministro Nunzia De Girolamo, esclusa la Septemberfest
Il successo di Lievito Madre in termini di affluenza ha messo in evidenza una pecca. Il forno Stefano Ferrara Mobile non è in grado di sopportare i quantitativi richiesti e, purtroppo, ha un difetto di allineamento del suolo. Verrà sostituito a breve e per non fermare l’attività di Lievito Madre a Mare è in fase di realizzazione un forno provvisorio nella saletta. Anche il nuovo forno che prenderà il posto dell’attuale sarà firmato da Michele Strazzullo, fornitore nuovo di zecca di Gino Sorbillo (e sarà lui a realizzare i nuovi forni a via Tribunali). Insomma, quello che vedete in foto è un forno provvisorio che durerà 10 giorni prima di essere smontato.
Strazzullo Michele forno provvisorio
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Da notare che c'è il biscotto di Sorrento e non la pietra lavica ma quando chiederanno che pietra c'è sulla platea, il 99% dei pizzaiuoli risponde "pietra lavica" poiché così sa che si chiama(per sentito dire) 
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Ciao Mastano,
hai ragione, il processo di fabbricazione può veduto sopra.
e cito Marco Parente:QUOTEMi sebra di averti gia spiegato che il biscotto sorrentino, non é una pietra lavica, ma un cotto ottenuto da argille con caratteristiche refrattarie particolari della zona sorrentina. Viene prodotto a Maiano, una frazione di Sant'Agnello, da due fornaci che hanno piú di 500 anni di storia.QUOTELe strade di Napoli sono quasi tutte pavimentate con pietra lavica...
Alcuni le usavano come base per i forni da pane, ma mai per la pizza. Perché? Perché la pietra lavica non é porosa come il refrattario di Sorrento.
Edited by mr-sub - 12/9/2013, 15:09.
forno tradizionale napoletanocome costruire |
