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andsk.
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Ciao a tutti,
nella speranza che possa essere utile ai possessori del Bella Napoli, posto l'esito delle mie prove con il fornetto in questione fatte questo weekend
1° test a vuoto con il fornetto configurato come segue:
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- allontanato il termofusibile dalla resistenza inferiore
- montato deflettore da 16 cm di diametro
- starato il termostato (con stacco a 0)
Posizione a 1: 345°C (11min)
Posizione a 2: 350°C (12min)
Posizione a 3: 430°C (19min)
(temperature misurate sulla refrattaria con il pirometro ad infrarossi)
1° test di cottura con M1 senza parabola di alluminio
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Posiziono la teglia di alluminio a protezione della pietra e attendo che il termostato stacchi a 1. Poi metto a 3 inforno dopo pochi minuti (tempo di stendere la pizza) rimuovo la teglia e inforno.
La cottura è stata di 5 min a pizza. Ho fatto 3 pizze in tutto ma durante la cottura dell'ultima il termostato ha staccato, poco male è venuta bene lo stesso
La temperatura sulla refrattaria non ha mai raggiunto le temperature elevate riscontrate nel funzionamento a vuoto a testimonianza che facendo una pizza dietro l'altra la refrattaria si raffredda un pò (questo evita di bruciare il fondo delle pizze)
Ovviamente il cornicione non presenta bruciature ed è piuttosto pallido, ma la cottura era ok, pizza morbida ma ben cotta, il fondo non è bruciato nemmeno nella prima pizza (a parte piccole macchie) a testimonianza che leggere il forum è stato utile
Nonostante avessi starato il termostato il forno comunque ha staccato alla terza pizza. Poichè questa cosa non mi ha soddisfatto molto ho pensato di aggiungere la parabola di alluminio superiore.
2° test a vuoto con aggiunta della parabola di alluminio
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Ho preso una teglia Cuki di qualità e l'ho fatta aderire bene alla cupola superiore, poi ho ripiegato le parti in eccedenza attorno al bordo esterno e ho riposizionato la cupola e riavvitato il tutto.
Poichè erano rimaste delle pieghe dell'alluminio che impedivano la chiusura ermetica del fornetto, ho semplicemente schiacciato con le mani un pò alla volta fino a quando il fornetto si è chiuso in maniera quasi ermetica
Ho acceso il fornetto e lasciato andare per 22 minuti buoni al termine dei quali ho raggiuno la ragguardevole temperatura di 500°C sulla refrattaria (tempertura di fusione) e in effetti la parte in plastica che aderisce alla pietra vicino al perno che aggancia le due cupole del fornetto ha cominciato a sciogliersi..
La temperatura della parabola inferiore era di 180°C mentre quella della parabola superiore era di 120°C circa
Ho spento immediatamente il fornetto e lasciato raffreddare.
Ecco le mie considerazioni sul fornetto in questione
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- Il fornetto è di costruzione economica, e si vede.
- Il punto debole è la parte in plastica che congiunge le due cupole, si ha sempre la sensazione che ti rimanga in mano la cupola superiore
- La cupola superiore senza modifiche non mantiene bene il calore all'interno, che si trasmette abbastanza velocemente all'interno della cupola e quindi al termostato superiore che ad un certo punto stacca
- La parabola superiore di alluminio FA la differenza.. le dispersioni di calore sono ridotte all'osso ed il calore rimane all'interno del fornetto (pure troppo). Questo consente di raggiungere temperature più elevate (c'è un delta maggiore di temperatura tra l'interno del fornetto e il termostato che scatta quindi più tardi)
- Infine.. mio personale suggerimento ai futuri modders in erba I test a vuoto sono sempre da evitare se possibile, in quanto sono pericolosi per la salute del fornetto (e la vostra), ci sono abbastanza dati in questo forum per predire il comportamento del fornetto senza effettuare prove dirette. Molto meglio testare il fornetto direttamente con la cottura della pizza.. )
Ringrazio tutti gli utenti del forum con il loro contributi preziosi che han fatto si che non abbia bruciato neanche una pizza durante il mio primo collaudo in casa!! Mi sono divertito un sacco a leggere le vostre avventure e a modificare il fornetto seguendo i vostri preziosi consigli!
Prossimamente posterò i risultati di cottura con parabola di alluminio (spero per allora di avere qualche foto decente), prima però devo controllare i danni)
Ciao a tutti
Andrea.
La mia esperienza con il Melchioni (M1) |