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johnnymanetta.
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Salve a tutti amici,
Dopo le ferie ho voluto rifare il mio solito impasto con LNS avendo cura però di tenerlo in cantina per le 24 ore di maturazione.
L'impasto è il solito
Idratazione 65%
25% LNS su litro
50 gr sale su litro
Caputo pizzaria
19 + 5 a TA 20 gradi
Cottura 50 secondi a 450 gradi col mitico pizzaparty
Per me sono le mie migliori pizze mai sfornate, sia di estetica che di sapore, ecco qualche foto:
Panoramica!!!
Cornicione
Fondo
Attendo le vostre opinioni
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EEEELLLLLLLLAPEPPAAAAAAAAAAAAA!!!!! complimentoni davvero!
ammazza...spettacolari...non dico altro.
Farina?. -
johnnymanetta.
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Grazie Andrea, la farina è la caputo pizzeria . -
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Notevoli..
Complimenti anche al PParty
...quella mako lì è le sua..nn ce sta niente a fà
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Salve,
vedere una tavola così imbandita di meraviglie... complimentissimi!!!. -
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beh non ci sono parole... . -
bubusettete.
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Sto sbavando sul monitor, sono STUPENDE!
COMPLIMENTI
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Bravo, Bravissimo pizze estremamente professionali!
Quanto pesavano i panetti?
La platea era tra i 340 e i 350°C?. -
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bravo bravo bravo, pizze spettacolari!!! riesci a cuocerne due alla volta nel pizzaparty? io no 
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Pere153.
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@johnny: spettacolo puro 
sei sicuro che non erano da asporto, "Da Michele" in particolare 
soltanto ne conosco un altro capace di tirare fuori Pizze così belle col PizzaParty...Deltagialla.
BRAVO. -
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Complimenti veramente belle,doppia soddisfazione farle con il LM,veramente una marcia in più!!! . -
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Bellissime tanto che usando un termine di paragone ad ok bellissime tanto come le ultime derapate di Marc Marquez.
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Rivivo i bei tempi quando facevo l'inchino a Coppi, Emalimo, Deltagialla etc...quelli che in quanto a pizza tonda stanno all'olimpo insomma...Ti sei catapultato lassù con questo post. Non c'è molto da dire, hai cotto in maniera perfetta un impasto perfetto. 
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Certo che sfiga quello a cui tocca la prima, mangia freddo
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.Per me sono le mie migliori pizze mai sfornate, sia di estetica che di sapore,
C'è poco da dire. Chapeau!
Secondo te, con temperature più alte come avresti dovuto accorciare la lievitazione?
Lo chiedo perché non ho a disposizione una cantina, ma solo il frigo. A me sembra veramente incredibile riuscire a fare una 24 ore a TA 20° con 25% di LNS su litro. Sarà forse che io metto meno sale (45 grammi per litro), ma ho paura che il mio lievito a TA di 26/28 gradi si mangi anche il piatto in poco più di 8 ore.
Ad esempio. Ho impastato questa sera alle 22. Un'ora a TA 28 gradi. Ho rimesso in frigo. Domani mattina staglio e lascio i panetti ancora in frigo. Se li faccio togliere alle 12 rischio di averli già pronti alle 20. E parlo di soli 40 grammi di LNL per litro.
Boh, quest'estate proprio con la pizza non sono riuscito a trovare un accordo..
La miglior pizzata di johnnymanetta!!!!!! |
