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per chi vuole cimentarsi, ho sperimentato alcune ricette di carne cotte in forno a legna, i miei ospiti sono rimasti entusiasti!! 
Ingredienti per 6 persone (di buon appetito)
6 galletti vallespluga
un bel mazzo di erbette fresche ( origano, salvia, timo, maggiorana, rosmarino)
3 o 4 spicchi di aglio fresco
un po’ di senape leggera
sale e pepe nero macinato al momento
olio extravergine di oliva
preparazione : prendere tutte le erbe aromatiche, l’aglio, aggiungere il sale, il pepe e la senape, aggiungere olio di oliva e tritare il tutto con un mixer, poi, delicatamente partendo dal collo, staccare la pelle dal galletto senza romperla, infilando le dita tra la pelle e la carne, procedere per quanto possibile a staccare la pelle da tutto il galletto, sempre senza romperla, a questo punto infilare un bel cucchiaio di “pesto “di erbette preparato prima, poi massaggiare sopra alla pelle in modo da spargere bene le rebette su tutta la supeficie del galletto; metterne anche un cucciaino all’interno del galletto, procedere così per tutti e sei i galletti, io ho aggiunto anche due foglie di salvia intere, che poi a fine cottura saranno visibili perchè la pellè diventerà trasparente.Mettere in una capiente teglia, e aggiungere un buon vino bianco, nel mio caso 750 ml. di soave, poi passiamo alla cottuara :
io li ho cotti in forno a legna, li ho inseriti in forno a 300° con la fiamma viva, dopo li ho coperti e ho lasciato il fuoco su un angolo del forno molto basso per circa 3 ore, infine ho ravvivato la fiamma e ho riportato il forno sopra i 300° per la doratura finale.
tempo totale 4 ore, risultato carne saporitissima e molto tenera, assolutamente non secca.
http://deliziedalforno.altervista.org/gall...te-forno-legna/
http://deliziedalforno.altervista.org/wp-c...07/IMG_5329.jpg
BBQ RIB ( costine con salsa barbeque)
Un piatto molto USA…. da provare, morbide e gustose…
ingredienti.
Costine o Puntine di Maiale
salsa barbeque all’origano (ricetta)
erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, rosmarino, salvia, erba cipollina)
2 spicchi aglio
sale grosso
pepe
preparazione:
prepare le costine e le puntine in una teglia da forno,
preparaRe tutte le erbe e l’aglio tritandole finemente in un mixer, massaggiare la carne con le mani stendendo il composto di erbe e sale su tutta la superficie, lasciare insaporire per una notte in frigo. Prima di cuocere, spennellare tutta la carne con la salsa barbeque, coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno a cuocere per minimo 3 ore a 150/180 gradi, poi togliere l’alluminio e spennellare nuovamente con salsa barbeque, rimettere in forno e cuocere ancora per una mezzoretta.
la carne dovrebbe essere tenerissima e gli ossi si dovrebbero staccare con molta facilità.
http://deliziedalforno.altervista.org/bbq-...salsa-barbeque/
STINCHI AL FORNO COTTI CON LA BIRRA DOPPIO MALTO.... ( cottura di 5 ore)
Brevemente, tanto è una ricetta molto semplice, io ho preparato 9 stinchi di maiale per un peso di circa 12-14 kg totali, li ho massaggiati con un preparato di erbe che faccio io con quelle che coltivo nel giardino, (rosmarino, salvia, timo, maggiorana, origano aglio e sale), ho messo la teglia in forno a 300 - 350 gradi per una mezzoretta, girando una volta gli stichi, in modo che la parte esterna si cuocia subito e trattenga i succhi all'interno, poi, ho versato un litro di buona birra rossa doppio malto , ho coperto con un foglio gi alluminio e co continuato la cottura nel forno per altre 4 ore e mezza.. ( no lasciato che la temperatura scenda lentamente fino ai 180-150°... poi ho dovuto toglierli, altrimenti l'osso si staccava completamente dalla carne...
SPEZZATINO SEMPRE CON BIRRA DOPPIO MALTO ( cottura di 6 ore)
Per lo spezzatino, ho usato lo stesso procedimento degli stichi, con aggiunta di cipolla rossa in buona quantità, di due peperoncini jalapeno, un po' di olio di oliva... come carne ho usato un misto, (taglio reale, lonza di maiale, sovracoscia di tacchino, capel del prete).
dopo 6 ore a fuoco lento la carne si scioglie in bocca...
CONSIERO antica ricetta di ragù di carni bianche senza pomodoro, cotto per 14 ore sempre in forno a legna
realizzato con carne di tacchino e pollo ( coscie e sovracoscie) un po' di pancetta, carote, cipolle, aglio e il solito trito di erbe fatto in casa,olio di oliva ( nella foto ne ho preparato 7 Kg.) cottura sempre vivace e scoperta all'inizio, poi coperta e a fuoco abbastanza basso, temp. sui 180 °... poi, ho lasciato riposare una notte, il giorno seguente ho aggiunto un liro di latte e ho rimesso in forno a 250° per altre 3 ore, in modo da creare una salsina un po' piu densa che leghi benissimo con la pasta.
cucina povera di una volta, dove le carni bianche venivano lasciate su un pentolino sulla stufa per l'intera giornata...(DA PROVARE, E FANTASTICO)
Edited by smarties68 - 24/9/2013, 14:28. -
Cescu1.
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Complimenti smarties68
C'e' da fare invidia a ristoranti sulla guida Michelin. -
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Salve,
poi alle 11.10 vedo queste foto: WWWOOOWWW.
Agli Admin: chiedo BAN immediato per istigazione alla fame!
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Bravissimo Smarties!!!
Che splendide realizzazioni!
E ora..... le ricetteeeeeeeeeeeee
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.Bravissimo Smarties!!!
Che splendide realizzazioni!
E ora..... le ricetteeeeeeeeeeeee
Aggiunta la descrizione delle ricette
ciao
Edited by smarties68 - 24/9/2013, 14:29. -
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che fameeeeeee!!!! bravissimo... . -
alermini.
User deleted
STUPENDOOOOOOOOOOOOOOO . -
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Spettacolare! Mi è piaciuto molto il riferimento alla cucina povera di una volta. Mi ha fatto venire in mente che anche i miei nonni lasciavano la carne e i ragù a cuocere tutto il giorno sulla stufa a legna. . -
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Bravo, bravo bravo! 
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Complimenti , spettacolo da vedere... da mangiare ancora meglio
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smarties68
bellissimi piatti!
non mi trovo con i tempi e le temperature
galletti vallespluga 300°( non so quanto ti può calare la temperatura nel FAL) per quattro ore ?
Cilio. -
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Complimenti e che fame! . -
fraterno.
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Che FAMEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE a guardare foto del genere! 
Sono un carnivoro convinto, adottatemi
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fiofab.
User deleted
wow. che belle cose
io uso tantissimo la birra nella cottura della carne, la mantiene morbidissima.
per gli stinghi procedo esattamente come te, compreso il sale aromatico con le erbe fresche
( detesto le erbe secche!)
mi intriga molto il ragu' cotto nel forno. non ci avevo mai pensato.
provero' di sicuro. -
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Ciao a tutti,
vorrei rispolverare questo vecchio post perchè anch'io mi sto cimentando in cotture lente di carni nel forno a legna, rispetto alle ricette qaui sopra, con le qauali in 3-5 ore si cucina la selvaggina, io ho finora provato la spalla di maiale al forno a lenta cottura, rosolando la carne inizialmente a fiamma viva bella vivace per poi chiudere la teglia con carta stagnola e lasciare a cottura lenta dai 180-190°C senza più fiamma ma solo braci ed il forno chiuso completamente per tutta la notte, diaicmao fino all'ora di pranzo del giorno dopo quindi circa 14 ore.
Risultato spettacolare, carne che si sfalda toccandola e bella succosa (va cosparsa con una salsa cmq prima e poi durante la cottura).
Stessa cosa provata per questo Natale per 3 stinchi alla birra, deliziosi e tenerissimi.
Ora vorrei provare con il pollo, facendo più o meno la stessa cosa, magari copio il procedimento del condimento e salsa come da post iniziale di smarties68.
Cosa ne dite?
Vostre esperienze e suggerimenti a riguardo?
Sarebbe bello ravvivare questo tema, ciaooo..
Varie cotture di carne in forno a legnaun successone tra gli amici!!! |
