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Ciao a tutti questa settimana per la prima volta mi sono cimentato con il poolish.
Il preimpasto è stato eseguito con tutta l'acqua, farina in pari peso dell'acqua e tutto il lievito di birra fresco.
Poi dopo 5 ore di lievitazione ho aggiunto i restanti ingredienti.
L'impasto a maturato in 29 ore a temperatura ambiente così suddivise: 5 ore preimpasto, 18 ore puntata, staglio e apretto di 6 ore.
Ricetta:
Farina Caputo pizzeria 800 gr;
Acqua 520 gr;
Lievito di birra 0,5 gr; calcolato con la seguente formula 800 gr * 23 /65 idro / 24 h / 24 °C= 0.5 gr
Sale 26 gr;
Strutto 50 gr.
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Impressioni personali.
Utilizzando questo metodo ho notato una maggiore morbidezza delle pizze e soprattuto una maggiore fragranza nel sapore e nei profumi.. -
Amorgos.
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Mi sembra un ottimo risultato. . -
O' guaglion.
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Belle pizze a mio gusto l'avrei cotte un po' di più sopra 
Posso chiedere dove hai cotto?
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Eugenietto.
User deleted
Anche se ultimamente non lo uso più tanto, il polish da molte soddisfazioni! e mi sembra che te ne abbia dato anche a te! bravo! sembrano cotte in fornetto tipo Ferrarino, giusto? . -
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Si esatto, le ho cotte in un fornetto moddato mechioni " Bella Napoli".
Hanno cotto in 3 min, e i pesetti erano di 200gr ciascuno.
Domanda per i più esperti. Forse il colore leggermente biancastro è da attribuire all'esaurimento degli zuccheri nell'impasto?. -
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Salve,
risultato perfetto col fornetto, al pari di un F1, complimentissimi.. -
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Bravo meamb
Bellissime pizze
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Grazie a tutti, per i complimenti. . -
vickauars.
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grande! forse son tante ore di maturazione, ma ottimo risultato! . -
davidetex.
User deleted
Bravo Meamb, buon risultato! 
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.grande! forse son tante ore di maturazione, ma ottimo risultato!
Grazie, sono anch'io dello stesso parere. Secondo te quanto ci si può spingere con la caputo pizzeria con il metodo poolish?
Io avevo pensato di aggiungere malto o zucchero per ovviare al problema. Fatemi sapere in merito?
Grazie davidetex..
Il mio primo poolish. |
