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globbus70
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Ho fatto questo impasto:
1 kg farina PZ3
0,3 gr ldb
27 gr. sale fino
660 gr acqua naturale
impasto a mano per 15' si è incordato, ma l'impasto è rimasto appiccicoso
puntata 10h TA
staglio 6 pan. da 250g. più uno piccolino
appretto 13h
rigenero 3 ore prima perchè i panelli erano spiattellati e con qualche bolla
infornata la prima a 280 sotto e 400 sopra
dalla seconda in poi 300 sotto 420 sopra
panelli sempre leggermente appicciosi da stendere, ma estensibili
Pizze morbide, la prima si è bucata per girarla con il palino.
Vi posterò le foto ... 
Eccole: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=67345482
Edited by globbus70 - 25/10/2013, 22:47
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