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Eugenietto.
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bellissime!!!! l'ultima se me la incarti la porto via! complimenti! . -
.Impasto sempre leggermente appiccicoso anche durante la stesura.
Pizze morbide, i cornicioni si alzano da soli, nel senso che durante la stesura anche se li faccio piccolissimi, poi si gonfiano .
Molto belle.
Come hai stagliato? Hai usato un po' di farina o ti è bastato inumidire un po' le mani?CITAZIONEStasera impasto a mano al 67% con Caputo Pizzeria
1170 Farina
785 cc acqua
0,3 g LB
31 g sale
vediamo come va a finire domani
Sicuramente sarà un successo. Io a chi impasta a mano (ultimamente non lo faccio più, ma presto tornerò a farlo) consiglio di fare un po' di autolisi. Aiuta a ridurre il tempo dell'impasto finale.. -
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Bravo, la prima doveva cuocere un po' di più!
Il rigenero è sempre rischioso :-). -
.Impasto sempre leggermente appiccicoso anche durante la stesura.
Pizze morbide, i cornicioni si alzano da soli, nel senso che durante la stesura anche se li faccio piccolissimi, poi si gonfiano .
Molto belle.
Come hai stagliato? Hai usato un po' di farina o ti è bastato inumidire un po' le mani?
Ho usato farina, non c'ho proprio pensato ad inumidire, ma con l'acqua o un pò di olio?bellissime!!!! l'ultima se me la incarti la porto via! complimenti!
Grazie ho capito che ti piace sempre quella bianca e cotto,
ma mi viene un dubbio: dove va la mozza sotto o sopra?
Bravo, la prima doveva cuocere un po' di più!
Il rigenero è sempre rischioso :-)
Perciò è venuta fina, perchè ho fatto il rigenero? Ma i panelli erano collassati, spiattellati dopo 10 ore. -
.Ho usato farina, non c'ho proprio pensato ad inumidire, ma con l'acqua o un pò di olio?
Acqua, ma appena appena. Altrimenti rischi di non riuscire a chiudere lo staglio o il rigenero su se stesso.
A volte uso la farina. Preferisco una doppio zero per lo staglio. Per la stesura, spolvero con la semola.. -
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Allunghi se puoi la puntata allora, secondo te i pizzaioli si rimettono a rigenerare tutti i loro panetti?
Il prosciutto cotto va sopra, il crudo all'uscita dal forno e il salame ad esempio va sotto ;-). -
.Ho usato farina, non c'ho proprio pensato ad inumidire, ma con l'acqua o un pò di olio?
Acqua, ma appena appena. Altrimenti rischi di non riuscire a chiudere lo staglio o il rigenero su se stesso.
A volte uso la farina. Preferisco una doppio zero per lo staglio. Per la stesura, spolvero con la semola.
Per chiudere lo staglio con i panelli a bassa idro che scivolano sul piano e non si chiudono sotto,
forse è meglio inumidire le dita, così si appiccicano.Allunghi se puoi la puntata allora, secondo te i pizzaioli si rimettono a rigenerare tutti i loro panetti?
Per motivi di lavoro non l'ho potuta allungare, ma domani potrei fare un appretto di 5 ore?Il prosciutto cotto va sopra, il crudo all'uscita dal forno e il salame ad esempio va sotto ;-)
Il dubbio l'avevo perchè pensavo di bruciare il cotto se andava sopra.. -
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Certo ma non stringerli troppo . -
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Allora faccio appretto 6 ore 
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Salve,
quoto Antò: una GARANZIA
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.Stasera impasto a mano al 67% con Caputo Pizzeria
1170 Farina
785 cc acqua
0,3 g LB
31 g sale
vediamo come va a finire domani
Tutto a TA 21°
Puntata 17,5
staglio 8x250g
Appretto 6
A fine appretto panelli spiattellati e appiccicosi da prendere.
Ho usato la semola per stendere ma non ho notato tanta differenza dalla 00,
invece per infornare la pizza dalla pala scivolava una bellezza!
Stesura ridotta al minimo perchè subito si assottigliava al centro.
Forno 300 sotto e 430 sopra
Cottura più lunga circa 2', girate circa a 80" finite di cuocere 120"
Il cornicione si alzava ma non cuoceva, restava bianco, mentre sotto si cuoceva bene.
Buono il sapore, morbide che si potevano arrotolare.
Margherita con wurstell
si nota il cornicione più bianco a sin,
Capricciosa accettabile
Salame (annegato, se continuava a cuocere si scioglieva) e olive (salvate)
Acciuge e aglio
Cotto e mozzarella un pò bruciacchiata, mi piace!
Aglio e olive
Dove si è bruciata durante la cottura si è alzata quasi fino al cielo
La prossima volta userò la caputo rossa.... -
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come cottura non mi sembrano male. Da un punto di vista geometrico hanno tutte un intersezione sulla circonferenza. Hai difficoltà a farle scendere dalla pala? . -
.come cottura non mi sembrano male. Da un punto di vista geometrico hanno tutte un intersezione sulla circonferenza. Hai difficoltà a farle scendere dalla pala?
No è che quando le prendevo dalla cassetta si azzeccavano, si giravano e non si capiva niente più!. -
.come cottura non mi sembrano male. Da un punto di vista geometrico hanno tutte un intersezione sulla circonferenza. Hai difficoltà a farle scendere dalla pala?
No è che quando le prendevo dalla cassetta si azzeccavano, si giravano e non si capiva niente più!
Salve,
quando le prendi aiutati con un velo di farina, specie sui fianchi dove prenderai il paniello, poi lo metti nella farina e se il paniello stesso ha una forma irregolare, in questa fase prova ad aggiustarlo nuovamente dandogli una forma circolare (però senza stressarlo)..
Mako: iniziano a spuntare! |
