-
.
Autolisi iniziale per un'ora con acqua e farina in egual misura e tutto il sale.
Aggiunto quindi poco meno di 80 grammi di LNL per litro. Una girata con il mestolo.
Aggiunto il resto della farina (idro 62%)
Impasto a spirale con un po' di fantasia.
Riposo venti minuti.
Serie di pieghe a fiore e subito in frigo.
Il terzo giorno ho tolto dal frigo alle 15.
Alle 16.30 ho fatto i panetti con mani umide senza usare farina.
Alle 20 ho infornato (Larem Regina con refrattaria, ecc.ecc.).
Ecco un po' di foto un po' a caso... purtroppo non riesco più a fare le macro.
Edited by indisciplinato - 23/10/2013, 23:00. -
Pere153.
User deleted
Belle complimeti! . -
.
Fanno venir fame gia' a quest'ora!!!!! . -
.
Stai indisciplinatamente prendendo anche le misure a quel fornetto, oltre al già ottimo impasto... se non lo dicessi non si noterebbe che usi il Larem.... ottimo . -
.
Salve,
col fornetto? WWWOOOWWW è davvero notevolissimo il tuo risultato. Davvero eccellente!!!. -
buglis.
User deleted
WOW!!!
Usi semola in stesura?. -
.
Grazie Pere. Mai come le tue, ma chi si accontenta gode lo stesso e comunque ho un sacco di soddisfazioni.
Ogni ora va bene per mangiare pizze ad alta digeribilità. Per ora ho evitato la quattro formaggi; troppo caldo.Stai indisciplinatamente prendendo anche le misure a quel fornetto, oltre al già ottimo impasto... se non lo dicessi non si noterebbe che usi il Larem.... ottimo
Con il larem uso il fornello piccolo a palla. Abbasso il fornello pochi minuti prima di infornare perché diversamente rischio di bruciarla sotto. I 1000 watt sopra si sentono, ma a mio avviso bisogna ridurre la dispersione. Si può e si deve scendere sotto 80 secondi e, al momento, non ci riesco. Forse è colpa anche dei panetti. Sto sempre sui 210/220 grammi. Dovrei portarmi sui 190/200, ma poi mi viene fame
La cosa straordinaria dell'impasto è la puntata quasi interamente in frigo. Nonostante sia un mix di farine abbastanza deboli (la manitoba Chiavazza si chiama così solo sulla carta) ottengo un risultato finale non gommoso e molto leggero. 72 ore coperte quasi interamente da frigo consentono di ottenere prodotti buoni, inferiori a una 48 ore, ma lontani dalla gommosità vinavil dei prodotti sovramaturatiSalve,
col fornetto? WWWOOOWWW è davvero notevolissimo il tuo risultato. Davvero eccellente!!!
Il larem è inferiore al Napoli vecchia maniera, ma a mio avviso è migliore del Delizia M1 (forse no, ma dovresti invertirvi le resistenze come da alcuni suggerito)
Eh sì... si vede. Forse ne uso troppa, ma la condimentatrice per quanto brava, è un po' lenta. -
.
https://www.facebook.com/LaConfraternitaDe...598745190186775
Baci, buona continuazione. -
davidetex.
User deleted
Sti c.... che pizze!
Complimentissimi!!
Ho in frigo un impasto che si sta facendo 72 h di frigo con il LNL di Onorino dosato al 10% sulla farina. Idro al 68%.
Spero di ottenere un risultato che si avvicini al tuo!. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,221
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Complimenti di cuore!!!!
Questa si che è Formula "Indy"!!!!
Quando usavo i fornetti io una mako così me la sognavo... e c'avrei dato un braccio....
. -
.
eeeeeellllallà!!! che robe!
davvero davvero....complimentoni per essere fatte con fornetto. -
andreaineja.
User deleted
grandissimooooooooo
ma sei di arenzano?? dobbiamo organizzare zingarata con eugenietto e andrealassio...quattro liguri sul forum!!
alla faccia di chi dice che in liguria si mangino soli piadineeee
p.s. io sono sempre a genova dalla domenica sera fino al mercoledì pomeriggio!
organizziamociiii suuu !!!. -
.
Andre, scalda il fal! . -
andreaineja.
User deleted
è rotto porca paletta.... in piu' gli si è inflitrata un sacco d'acqua........
. -
carminepizz.
User deleted
belle belle, un po di colore in più sul cornicione e sarebbero perfette .