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cbartuccio.
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Hai fatto bene in tutto e per tutto! Soprattutto per la lievitazione prolungata rispetto alle indicazioni e le numerose cure per evitare contaminazioni. L'impasto come hai potuto vedere cresce e diventa anche molto soffice (secondo il tipo). La differenza sostanziale è nel fatto che non si può assolutamente stendere e tirare come la normale; bisogna giocare solo di pressione/schiacciamento continuando a ruotare la pasta sulla spianatoia oppure la teglia stessa.
Il limite arriva quando allargandola oltre un certo diametro, dato che manca di elasticità, questa si fessura lungo la circonferenza..
impasti senza glutineconsigli generali |