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Ciao a tutti.
Oggi, in preda a voglia di panificazione, ho fatto una corsa in centro paese per comprare del lievito. Purtroppo non avevano né quello di birra, né quello secco. Mi hanno dato il lievito madre.
Come si usa? Qualche accorgimento particolare? Dosaggio rispetto al LDB e al secco?
Ho anche letto una discussione con un confratello che si trova a Bangalore. Si accennava al criscito. Come si ottiene e come si usa? Dosaggio?
Vi ringrazio tutti in anticipo per le risposte che vorrete darmi.
Forse domani riusciró a fare una teglia di pomodori con il riso (vedi il mio avatar). Se riesco faccio foto e posto la ricetta. É sempre un megasuccesso durante le grigliate estive, e sicuramente si integra alla perfezione con la cottura a legna!
Posto anche la foto della bottiglia di birra della suora bavarese di cui parlavo qualche giorno fa relativamente a grandi birre.
Sono stato in convento giovedí e ho fatto il pieno, slurp!!!. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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per una 12 ore a 20° prova con 100-120 gr per litro d'acqua.
Nel dubbio sulla forza, aumenta un po', fino a 150 gr e se aumenta troppo, dagli un'oretta di frigo per rallentarlo un po'.
Per il resto tutto uguale.
Fantastico quell'avatar!!!!!!!
Dove devo firmare col sangue per la ricetta?
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dov'è la "birra" ? .... 
ah , ho capito ... tutto domani ...
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..... ma non è che ti hanno dato il lievito madre in polvere?
In quel caso segui le istruzioni della busta, Ovidio.. -
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Ciao. Si é in polvere, ma arrivato a casa é sparito (messo a posto da mia moglie), cosí non ho letto ancora.
Per il criscito mi sapete dire qualcosa?
Domani, poi, ricetta, foto di pomodori e birra e magari qualche altra domanda.. -
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Il criscito è un pezzo di pasta contenente agenti lievitanti.
Il nome è dialettale e non è "codificato" in maniera chiara.
Per alcuni è pasta di riporto (io la penso così, perché al mio paese il criscito era esattamente quello), per altri è pasta madre, ossia lievito naturale.
In effetti, se pensi che ogni volta che impastiamo noi esponiamo all'aria i nostri impasti e quindi in quegli impasti finiscono cellule di ogni tipo, molte delle quali vi si riproducono, si pensa che qualsiasi forma di impasto "tramandato" (ossia figlio diretto di impasti precedenti, ripetuti per tempi lunghi o lunghissimi, di anni) alla fine sia da considerare indifferentemente criscito o lievito naturale, perché (a parte la presenza di sale) non ci sono differenze tra i due.. -
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Trovato il lievito madre.
Dice di metterne 40 g/kg. mi pare un'enormitá. Se per fare la ciabatta ne metto 2 grammi per mezzo chilo (lievito secco), come puó essere che ne serva 10 volte tanto di madre?
C'é un qualche tipo di rapporto empirico da seguire?
Ci siamo incrociati con le risposte.
La pasta madre quindi é un pezzo di impastomlievitato che si tiene, giusto?
In frigo nella pellicola va bene?
Quando poi fai la pasta per la pizza, quanto ne usi?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ovidio, non conosco quel lievito, non saprei se è un'enormità, ma considera che il LN viene usato in misure enormemente maggiori rispetto al lievito di birra.
Es: ldb 2 gr - LN 50 gr. (sto parlando di lievito naturale liquido, idratato al 110%).
Nel tuo caso, con un lievito naturale che non conosco e che è anche essiccato non ho proprio idea di come possa agire.
Fai così: segui le istruzioni e se vedi che sta andando un po' troppo in fretta dagli un po' di frigo, così lo rallenti.
Sul forum abbiamo una intera sezione dedicata ai lieviti e alle differenze tra Lievito naturale e lievito di birra.
Dalle un'occhiata, se credi
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=9652206. -
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Grazie e a domani per ricetta e birra! . -
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Riciao a tutti.
Ho postato la ricetta e la foto della birretta sul forum delle ricette regionali, tale essendo la mia
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=10245315
Provate e godetene tutti!
Ovidio. -
antonia pollastri.
User deleted
ho provato 4 volte a fare il pane con il L.M. donatomi, ma il pane rimane un po' acido, ora ho fatto il bagnetto alla pasta madre, oggi ho rinfrescato, domani vorrei rinfrescare ancora e Sabato riprovo. Qualche consiglio? . -
bimbosat.
User deleted
per diminuire l'acidità devi aggiungere, quando rinfreschi, un po di bicarbonato o un po di malto liquido (tipo miele), inizia con poco e poi regolati. Ciao Roberto . -
antonia pollastri.
User deleted
io ho risolto rinfrescandolo 4 volte prima di usarlo, non è acido. Visto che me ne era venuta 900 gr di pasta madre, ho fatto dei cracker con la seguente ricetta: 420 gr di pasta madre, 210 gr. di farina o , 80 gr acqua, 40 gr olio evo e 12 gr. sale. impastato, lasciato riposare 30 minuti. stendere sottili, tagliare in forno per 20 min. circa 180 gradi. si possono aggiungere semi di sesamo ecc. . -
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bella ricetta Ovidio la provo......sicuramente!
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Ma e" quel sacchettino del Mulino Rosso o Cuor di Farina o mulino Rossetto?L'hai preso al super?Spesso dentro c'e' anche lievito di birra secco...leggi gli ingredienti.. .
Lievito madre, criscito, ecc. |
