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Amorgos.
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Tutto il complesso , anche la quantità di lievito , comunque basta metterci dentro un 30-40% di manitoba, se vedi questa ricetta e i consigli di AndyITA penso che ti possano essere utili
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=64229477
Ramirez, perché dici che il lievito non va bene? In realtà ha retto bene, in frigo si è solamente raddoppiato.
AndyITA infatti ha fatto un 11h TA.
Comunque riproverò con aggiunta di 40% di manitoba. Spero che il sapore, che mi è piaciuto molto, non ne risenta.Ciao Gas!
Se si comporta in modo simile alla semola di grano duro, ti potrei suggerire di mixarla con grano tenero e farro... guarda il post della mia ultima pala e teglia... buonissima!
Dek, ma il farro non ha una maglia glutinica forte?.
Farina di Kamutcome va utilizzata? |