72h con lievito madre liquido e autolisi iniziale

farina coop 0 GMI e Manitoba Chiavazza

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  1. indisciplinato
    Posted on 23/10/2013, 21:53 by: indisciplinato
     
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    Autolisi iniziale per un'ora con acqua e farina in egual misura e tutto il sale.
    Aggiunto quindi poco meno di 80 grammi di LNL per litro. Una girata con il mestolo.
    Aggiunto il resto della farina (idro 62%)
    Impasto a spirale con un po' di fantasia.
    Riposo venti minuti.
    Serie di pieghe a fiore e subito in frigo.
    Il terzo giorno ho tolto dal frigo alle 15.
    Alle 16.30 ho fatto i panetti con mani umide senza usare farina.
    Alle 20 ho infornato (Larem Regina con refrattaria, ecc.ecc.).

    Ecco un po' di foto un po' a caso... purtroppo non riesco più a fare le macro.

    DSCN3948_risultato
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    Edited by indisciplinato - 23/10/2013, 23:00
     
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23 replies since 23/10/2013, 21:53   768 views
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