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nicodvb
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le brioche piccoline avevano un lontanissimo sentore di semola, ma proprio remoto.
La mia teoria è che con impasti così ricchi di uova e così incordati i requisiti sulla forza della farina si possono ridurre significativamente, sempre che la procedura sia corretta.
È anche vero che la semola si aggira sempre intorno al 12-13% di proteine, quindi non è proprio una ciofeca ciofeca.
Boh, vedremo.
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81 replies since 9/11/2013, 14:25 1910 views
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