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ljazzo1
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L'impatto con laconfraternita mi ha portato a leggere le vostre esperienze. Confrontatomi con impasti per pizza e ciabatta adesso é il turno del mio forno che ho giú in taverna. Ho letto molto su modifiche e migliorie per i forni per pizza e queste mi hanno incuriosito non poco. Come da titolo vorrei gentilmente chiedere qual'é lo scopo di alzare la pietra refrattaria che abbiamo nel nostro forno restringendo lo spazio fra platea e cielo. Perché bypassare il termostato quando questi ha una funzione ben precisa? Abbreviazione del tempo di cottura? Cottura a regola d'arte della nostra pizza ed altro? Come mai questo "brevetto .. modifica" le ditte non l'hanno adottato sin dalla produzione? Tanti perché ai quali mi piacerebbe avere delle risposte.
Grazie
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54 replies since 12/11/2013, 14:06 5707 views
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